Galettes des rois aux noisettes 2019đŸ€ŽđŸ‘žđŸ»

Hello les gourmandes et les gourmands ! C’est encore moi avec une autre galette des rois aux noisettes !

Recette tirée également du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq

Pùte feuilletée inversée et une crÚme frangipane noisette. Je ne me lasserai jamais de cette pùte feuilletée inversée si croustillante et fondante à la fois, un vrai délice.

Dans la recette du livre il n’y a pas la recette de la pĂąte de noisettes. Soit vous l’achetez en grande surface ou internet, soit vous la faites vous-mĂȘme. Ça ne prend que quelques petites minutes Ă  rĂ©aliser.

Vous pouvez trouver la recette de la pĂąte de noisettes sur mon blog, c’est une recette que j’avais rĂ©alisĂ© en dĂ©cembre 2017, rien de bien compliquĂ©. C’est simplement des noisettes que vous faites torrĂ©fier et ensuite que vous  broyez jusqu’Ă  obtenir une pĂąte.

Il est encore temps de dĂ©guster la galette, vous avez jusqu’Ă  mi-janvier. Donc si ça vous tente, c’est par ici que ça se passe !



Matériel

  • Robot pĂątissier
  • Bols
  • Fouet
  • Maryse
  • Plaque Ă  pĂątisserie
  • Papier cuisson
  • Rouleau Ă  pĂątisserie
  • Pinceau
  • RĂ©cipient ou bac rectangulaire (type plat Ă  gratin)


Réalisation de la pùte feuilletée inversée (liste des ingrédients et déroulement cliquer ici)



Ingrédients pour la crÚme pùtissiÚre vanille

  • 125 cl de lait frais entier
  • 30 g de sucre semoule (pour moi du sucre de canne bio) (15 g Ă  ajouter au lait entier + la 1/2 gousse de vanille et 15 g de sucre Ă  mĂ©langer aux  jaunes Ɠufs)
  • 30 g de jaunes d’Ɠufs
  • 12,5 g de maĂŻzena
  • 12,5 g de beurre doux
  • 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattĂ©e

Ingrédients pour la crÚme frangipane noisette

  • 75 g de poudre de noisettes
  • 120 g de crĂšme pĂątissiĂšre
  • 60 g de beurre doux
  • 15 g de pĂąte de noisettes (lien pour la recette cliquer ici)
  • 7 g de maĂŻzena
  • 1 petit Ɠuf entier
  • 75 g de sucre glace
  • 5 g de kirsch

Ingrédients pour la dorure

  • 2 jaunes d’Ɠufs


RĂ©alisation de la crĂšme pĂątissiĂšre vanille

Fendre en deux et gratter la 1/2 gousse de vanille.

Dans une casserole, faites bouillir le lait entier avec les 15 g de sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 30 minutes à couvert.

img_5172

Dans un bol, mĂ©langer Ă  l’aide d’un fouet les jaunes d’Ɠufs avec les 60 g de sucre. Ajouter la maĂŻzena et mĂ©langer Ă  nouveau, toujours Ă  l’aide d’un fouet.

Verser une partie de le lait infusĂ© au mĂ©lange jaunes, sucre et maĂŻzena (le lait infusĂ© doit ĂȘtre tiĂšde). Fouetter le tout Ă©nergiquement.

Transvaser cette prĂ©paration dans la casserole contenant le reste du lait infusĂ©. Faites cuire la crĂšme pĂątissiĂšre Ă  feu vif en mĂ©langeant sans cesse Ă  l’aide d’un petit fouet (la crĂšme doit faire bloup bloup, ce n’est pas moi qui le dit, mais Mr Felder 😁. J’ai mis ma casserole sur le plus petit brĂ»leur et sur feu moyen, ma plaque de cuisson commence Ă  fatiguer 😒).

Ajouter le beurre coupĂ© en morceaux hors du feu et mĂ©langer Ă  l’aide d’un fouet jusqu’à incorporation complĂšte du beurre.

DĂ©barrasser la crĂšme pĂątissiĂšre dans un rĂ©cipient type plat Ă  gratin assez grand pour qu’elle puisse refroidir le plus rapidement possible (vous pouvez recouvrir le rĂ©cipient d’un film alimentaire avant de verser la crĂšme pĂątissiĂšre et ensuite vous l’étalez puis recouvrez-la d’un autre film alimentaire au contact afin qu’elle sĂšche pas).

RĂ©servez-la au congĂ©lateur 10 minutes puis au rĂ©frigĂ©rateur afin qu’elle refroidisse rapidement. (plus le refroidissement est rapide plus vous pouvez la conserver jusqu’à 2 ou 3 jours au rĂ©frigĂ©rateur grand maximum, en veillant Ă  bien la filmer au contact)



RĂ©alisation de la crĂšme frangipane noisette

Préchauffer votre four à 170°C en position chaleur tournante

DĂ©poser la poudre de noisettes sur une plaque Ă  pĂątisserie recouverte au prĂ©alable d’un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson. Faites torrĂ©fiĂ©e la poudre Ă  170°C pendant environ 15 Ă  20 minutes selon votre four. Faites bien colorer la poudre de noisette afin d’obtenir un goĂ»t bien prononcĂ©.

Laisser refroidir.



Sortir la crĂšme pĂątissiĂšre du rĂ©frigĂ©rateur et dĂ©posez-la dans le bol du robot. Battre pendant 1 minute pour la dĂ©tendre et la rendre bien lisse. RĂ©server de cotĂ© jusqu’Ă  son utilisation.

Au bain-marie ou au micro-onde faites ramollir lĂ©gĂšrement le beurre, sans pour autant le faire fondre. A l’aide d’une maryse, travailler le beurre, puis lissez-le avec un fouet afin d’obtenir un beurre pommade bien lisse.

A prĂ©sent, ajouter la pĂąte de noisettes, la maĂŻzena et l’Ɠuf entier lĂ©gĂšrement battu. MĂ©langer l’ensemble Ă  l’aide d’une fouet. Ajouter le sucre glace, le kirsch et la poudre de noisettes torrĂ©fiĂ©e et refroidi.

MĂ©langer Ă  nouveau l’ensemble Ă  l’aide d’un fouet. Lisser bien la crĂšme pendant 1 minute, puis incorporer 120 g de crĂšme pĂątissiĂšre et mĂ©langer encore Ă  l’aide d’un fouet. RĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă  son utilisation.



Montage de la galette

Étaler 1 rectangle de pĂąte sur une Ă©paisseur de 2 mm. Placez-le sur une plaque Ă  pĂątisserie, filmez-la et rĂ©servez-la au rĂ©frigĂ©rateur pendant 1 heure (Ă©taler votre pĂąte en fonction du gabarit de votre emporte-piĂšce x2, un peu plus grand que votre cercle de 24 cm de diamĂštre en sachant que vous aurez besoin de dĂ©tailler 2 disques de 24 cm de diamĂštre).

Au bout d’une heure de repos, sortir les pĂątes du rĂ©frigĂ©rateur et dĂ©tailler 2 disques de 24 cm de diamĂštre. DĂ©posez-les sur une plaque de cuisson lĂ©gĂšrement farinĂ©e. Ne mettez pas de feuille de papier cuisson sur les plaques Ă  pĂątisserie, c’est simplement pour Ă©viter que la pĂąte feuilletĂ©e ne plisse sous le dessous. Ôter le surplus de pĂąte, ne les jetez pas. Vous pouvez vous en servir pour rĂ©aliser d’autres choses. Ne les mettez pas en boule, sinon vous allez perdre le cotĂ© feuilletĂ© de la pĂąte lors de la cuisson. Mettez-les Ă  plat en empilant les chutes de pĂąte.

Mettre la crĂšme frangipane noisette dans une poche Ă  douille munie d’une douille unie de 8 mm et pocher la crĂšme sur le premier disque de pĂąte. Laisser tout autour une bande de 3 cm sans crĂšme, cette bande va servir Ă  faire adhĂ©rer le second disque (j’ai mesurĂ© 3 cm sur le pourtour du disque de pĂąte et j’ai rĂ©alisĂ© 4 trĂšs petites marques avec la pointe d’un couteau sans pour autant transpercer la pĂąte). N’oubliez pas de mettre une fĂšve 😉.

 

A l’aide pinceau trempĂ© au prĂ©alable dans de l’eau, badigeonner le pourtour des 3 cm de pĂąte sans crĂšme en veillant Ă  ne pas mettre trop d’eau. Il faut simplement l’humidifier, si vous avez badigeonner de trop votre pĂąte, Ă©ponger dĂ©licatement Ă  l’aide d’un pinceau bien essorĂ©.

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Poser dĂ©licatement le second disque de pĂąte par-dessus la crĂšme. Appuyer sur le pourtour afin que les 2 disques de pĂątes adhĂšrent bien entre eux. A l’aide d’un cercle de 20 ou 22 cm de diamĂštre ou un bol (comme moi), appuyer sur le dessus de la galette afin de souder les 2 parties).

Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.

Le fait de placer la galette avec la dorure au jaune d’Ɠuf au rĂ©frigĂ©rateur, vous permettra de la dĂ©corer plus facilement. La pĂąte aura durcie est vous rĂ©aliserez des rayures sans la transpercer.

Au bout des 30 minutes de repos, dorer la galette une seconde fois, puis avec la pointe d’un petit couteau, tracer des rayures en faisant attention de ne pas fendre la pĂąte. Percer un petit trou au centre Ă  l’aide de la pointe d’un petit couteau, afin de crĂ©er une petite cheminĂ©e, ça permettra Ă  la vapeur de s’échapper lors de la cuisson et la cuisson de la galette sera plus rĂ©guliĂšre (pour les rayures vous faites comme vous le souhaitez).

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Remettre la galette au rĂ©frigĂ©rateur encore une fois afin que les rayures sĂšchent un peu, au minimum 2 Ă  3 heures. A cette Ă©tape vous pouvez Ă©galement la congeler crue. Il faudra simplement la placer au congĂ©lateur et la laisser congeler sans l’emballer. Une fois que la galette est bien congelĂ©e, filmez-la correctement et mettez-la dans une boĂźte Ă  tarte ou Ă  gĂąteau.



Lorsque vous souhaitez passer Ă  la cuisson, sortir votre galette du congĂ©lateur et laissez-la dĂ©congeler tranquillement au rĂ©frigĂ©rateur et ensuite vous procĂ©der de la mĂȘme façon pour la cuisson.

PrĂ©chauffer votre four Ă  170°C en position chaleur tournante pour une cuisson entre 35 Ă  40 minutes selon votre four et ensuite vous baissez la tempĂ©rature du four Ă  160°C et continuez la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorĂ©e.



Enfourner Ă  four chaud Ă  170°C et faites cuire pendant 30 Ă  40 minutes selon votre four, puis baisser la tempĂ©rature du four Ă  160°C et continuer la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorĂ©e.

DĂšs la cuisson terminĂ©e, vous pouvez si vous le souhaitez badigeonner la galette d’un sirop Ă  l’aide d’un pinceau. Personnellement je ne l’ai pas fait. Laissez-la refroidir sur une grille avant de la dĂ©guster.

VoilĂ  c’est enfin terminĂ© pour aujourd’hui ! VoilĂ  le rĂ©sultat en images ! TrĂšs bonne dĂ©gustation et je vous dit Ă  trĂšs bientĂŽt pour de nouvelles rĂ©alisations !

Si vous avez des questions, n’hĂ©sitez pas, j’y rĂ©pondrai avec plaisir !

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2 commentaires sur “Galettes des rois aux noisettes 2019đŸ€ŽđŸ‘žđŸ»

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  1. Coucou, Marie
 Comme toujours, trĂšs bien expliquĂ©e ta recette! Merci! et on a eu la mĂȘme idĂ©e avec les noisettes, tiens 🙂 PS : Si tu aimes la marmelade de clĂ©mentines ou mandarines, tu peux y rajouter une fine couche. Cela se marie trĂšs bien ensemble! Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou ValĂ©rie ! Merci, merci… je n’aime pas trop la marmelade de clĂ©mentines ou mandarines, mais Ă  l’occasion j’essaierai. Peut-ĂȘtre que je vais aimer… je n’aime vraiment pas grand chose 😂. Merci Ă  toi pour cette association noisettes et clĂ©mentine 😉. 😘

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