Sablés Nantais

Par mlkdesserts4 mai 2018 ( 2 )

Sablés Nantais

Hello les gourmandes et les gourmands. Me revoilà, j’étais très occupée ces temps-ci, d’où l’absence de publications.

Aujourd’hui je vous propose des sablés Nantais, très simple à réaliser.

Recette tirée d’un de mes livres de pâtisserie.

Une recette pour environ une quinzaine de sablés Nantais, suivant la taille de l’emporte-pièce que vous allez utiliser.

J’ai utilisé un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

Ils se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique.

Si ça vous tente, alors suivez-moi dans ma cuisine.

Matériel

Rouleau à pâtisserie
Emporte-Pièce de 8 cm de diamètre
Pinceau pour la dorure
Bols
Chinois
Maryse
Plaque à pâtisserie

Temps de préparation

20 minutes

Cuisson

12 à 15 minutes

Réfrigération

1 heure

Ingrédients

125 g de beurre doux (à sortir du réfrigérateur 1 heure avant utilisation et à laisser à température ambiante)
125 g de sucre glace
2 g de sel fin
50 g d’œuf entier (1 œuf, suivant la taille de vos œufs)
1 gousse de vanille
250 g de farine T55
5 g de levure chimique

Dorure

30 g d’œuf entier

Réalisation de la pâte à sablés Nantais

Préparer tous vos ingrédients :

Dans un bol, mettre le beurre et le sucre glace. Mélanger le tout à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.

Battre l’œuf légèrement en omelette et ajouter le sel fin + les graines de la gousse de vanille, que vous avez fendue en deux et grattée. Mélanger le tout.

Ajouter l’œuf progressivement au mélange beurre + sucre glace afin obtenir une émulsion. Mélanger à l’aide d’une maryse.

Une fois que votre appareil est lisse et homogène, ajouter la farine tamisée avec les 5 g de levure chimique. Commencer à mélanger le tout à l’aide d’une maryse ou à la main puis déposer votre pâte sur votre plan de travail et fraisez-la avec la paume de votre main.

Fraiser une pâte consiste à mélanger les ingrédients d’une pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser vers le haut puis la reprendre et ainsi de suite, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Il faut fraiser la pâte lorsque tous les ingrédients ont été incorporés à la farine. Si la pâte contient du beurre et c’est le cas ici, les morceaux seront écrasés et donneront plus d’homogénéité à la pâte.

Filmer vôtre pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Détaillage des disques de sablés Nantais

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Commencer par beurrer votre plaque à pâtisserie.

Sortir votre pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm. Détailler des disques de 8 cm de diamètre à l’aide de l’emporte-pièce.

Déposer vos disques sur la plaque à pâtisserie que vous avez préalablement beurrée. Bien espacer vos disques afin qu’ils ne se collent pas entre eux lors de la cuisson et également pour avoir une bonne répartition de la chaleur.

Dorure des sablés Nantais

A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus de chaque disque puis à l’aide d’une fourchette tracer des croisillons (utiliser la pointe des dents du dos de la fourchette pour tracer les croisillons en la faisant glisser sur la pâte).