Gianduja maison

Gianduja

Aujourd’hui je vous propose une recette de Gianduja maison d’après la recette de Christophe Michalak.

J’étais curieuse de savoir ce que c’était exactement ce fameux Gianduja et là c’est chose faite.

Très simple à réaliser et rapide. Je vais pouvoir l’utiliser pour l’une de mes prochaines recettes.

Lorsque je l’ai goûté, ça me rappelait quelque chose mais quoi ???

En tout cas je pense que dans une mousse, une ganache ou dans des chocolats fourrés maison, soit doit être pas mal.

D’ailleurs c’est ce que j’ai l’intention de réaliser, essayer de faire un fourrage pour mes prochains chocolats maison pour Noël, avec un pti croustillant en plus…

En tout hâte de l’essayer dans mon prochain dessert.



Ingrédients pour 450 g de Gianduja

  • 150 g de noisettes entières (j’ai utilisé des noisettes du Piémont, elles sont excellentes)
  • 150 g de chocolat au lait de couverture 40% (j’ai utilisé du chocolat de chez Valrhona)
  • 150 g de sucre glace
  • 1 petite pincée de sel fin

Matériels nécessaires

  • 1 robot multifonction (j’ai utilisé mon Magimix CS 5200 XL Premium)
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 cuillère en bois
  • 1 maryse
  • 1 Cul de poule ou saladier
  • 1 torchon
  • 1 récipient en verre ou en plastique
  • Film alimentaire


Préchauffer votre four en position chaleur tournante à 160°C.

Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie perforée ou une plaque à pâtisserie classique.

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Enfourner à four chaud à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes selon votre four.

Remuer de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Les noisettes ne doivent pas être brûler, mais simplement bien torréfiées.

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Maintenant mettez vos noisettes torréfiées dans un torchon et frotter entre vos mains, afin d’ôter la peau. S’il reste de la peau sur les noisettes ce n’est pas grave.

A présent mettre le sucre glace dans la cuve du robot multifonctions, ajouter les noisettes + la petite pincée de sel fin.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Il faut compter entre 10 à 15 minutes environ. C’est selon la puissance de votre robot multifonctions.

Durant le broyage, le mélange va chauffer et l’huile contenue dans les noisettes va former une pâte. Débarrasser la pâte à noisettes dans un bol.

A présent dans un bol faites fondre le chocolat au lait et la pâte de noisettes que vous avez réalisé précédemment au bain-marie et mélanger le tout à l’aide d’une maryse.

S’il reste quelques pistoles dans le bol, vous pouvez le retirer du bain-marie et continuer à mélanger jusqu’à la fonte total du chocolat hors du feu.

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Verser le mélange dans un récipient en verre ou plastique en mettant un film alimentaire comme sur l’image 4 ou bien encore dans un moule en silicone (J’ai également utilisé un moule souple pour mini financiers en plus d’un récipient en verre, si vous utilisez également un moule souple n’oubliez pas de le poser sur plaque rigide avant de remplir les empreintes afin de faciliter le transport jusqu’au réfrigérateur 😉 c’est mieux 😁 et pour couler le Gianduja dans les empreintes à financiers, j’ai utilisé un entonnoir à piston, voilà je pense que je vous ai tout dit)

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J’ai utilisé un carton à pâtisserie pour le transport jusqu’au réfrigérateur, c’est bien plus pratique 

Réservez votre Gianduja au réfrigérateur afin qu’il fige en le protégeant d’un film alimentaire.

Préparez-le la veille et laissez-le toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, si vous avez coulé le Gianduja dans un récipient, vous pouvez le détailler en carrés, en rectangles, c’est comme vous le souhaitez et placez-les dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Celui qui se trouve dans le moule en silicone, vous n’avez qu’à les sortir et les placer dans une boîte hermétique et placez-les au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Pour ce qui est de la conservation, il se garde très bien au réfrigérateur, ce n’est que du chocolat, sucre et noisettes.



 

Voilà mon Gianduja 😁

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Voilà c’est tout pour aujourd’hui.

Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles réalisations, dès que je serai à nouveau en forme.

Je vous souhaite un très bon week-end.

6 commentaires sur “Gianduja maison

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