Crème brûlée vanille-tonka vegan


Bonjour tout le monde !

Je ne publie plus trop en ce moment. Avec mes horaires je n’ai plus trop le temps de faire de la pâtisserie.

Mais je vais cependant continuer à réaliser des desserts dès que j’aurai des moments de libres.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de crème brûlée vanille-tonka vegan.

Une recette simple et rapide à réaliser car elle ne nécessite aucune cuisson enfin presque.


Matériel 
  • Casserole
  • Fouet
  • 4 ramequins
  • Chalumeau
  • Entonnoir à piston

Ingrédients pour l'appareil à crème brûlée 
  • 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées
  • 20 cl de lait d’amande
  • 40 cl de crème d’amande
  • 1 fève de Tonka
  • 60 g de sucre de canne bio
  • 24 g de fleur de maïs ou fécule de pomme de terre
  • 2 g d’agar-agar
Ingrédient pour caraméliser les crèmes brûlées 
  • Sucre cassonade non raffiné

Commencer par fendre les gousses de vanille et grattez-les.

Dans une casserole, mettre le lait d’amande, la crème d’amande, les gousses de vanille fendues + les graines, râper la fève de Tonka ( avec parcimonie), le sucre de canne bio, la fleur de maïs ou fécule de pomme de terre et l’aga-agar et porter le tout à ébullition.

Faire frémir pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet. Passer au chinois puis verser l’appareil dans un entonnoir à piston.

Remplir les 4 ramequins. Laissez-les refroidir à température ambiante.

Dès refroidissement complet filmer les ramequins. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que les crèmes se figent (1 heure minimum).

Juste avant de les servir, saupoudrer de sucre cassonade et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau.

Voilà c’est terminé pour aujourd’hui ! A très bientôt. Prenez soin de vous.

Catégories :Crèmes, mousses et coulis

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