Cheesecake New-yorkais

Cheesecake New-yorkais

Hello les gourmandes et les gourmands. Aujourd’hui je vous propose une recette de cheesecake New-Yorkais, sans cuisson ou presque.

La seule cuisson, c’est sa base. Vous pouvez choisir, la base que vous voulez. J’ai choisi d’utiliser des Spéculoos, vous pouvez également utiliser des macarons, sablés breton et d’autres biscuits de votre choix.

Recette pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Temps de repos avant dégustation est d’au moins 6 heures.

Vous pouvez le réaliser la veille pour le lendemain.

C’est mon péché mignon, juste après le tiramisu.

Très rapide et facile à réaliser. Très bon !

Si ça vous tente, alors suivez-moi dans ma cuisine.



Matériel

  • 1 grand saladier
  • Bols
  • Fouet
  • Casseroles
  • Maryse
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule coudée
  • 1 moule à charnière de 26 cm de diamètre
  • Papier cuisson
  • Film alimentaire
  • Mixer plongeant
  • Thermomètre à visée laser pour le tempérage du chocolat
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Thermomètre à visée laser 


Ingrédients pour la base

  • 120 g de beurre
  • 250 g de biscuits au choix (pour moi des spéculoos)

Ingrédients pour l’appareil à cheesecake New-Yorkais 

  • 380 g de chocolat blanc (pour moi des pistoles de chocolat blanc de couverture à 34% de chez Barry)
  • 38 cl de lait entier
  • 750 g de cream cheese à température ambiante (pour moi 375 g de Saint-Moret et 375 g de mascarpone, ou également 750 g de Philadelphia, toujours à température ambiante)
  • Graines d’une gousse de vanille
  • 60 g de sucre glace tamisé

Décoration facultatif (copeaux de chocolat blanc et noir

  • 100 g de chocolat noir + 1 g de beurre de cacao Mycryo
  • 100 g de chocolat blanc + 1 g de beurre de cacao Mycryo


Réalisation de la base du cheesecake

Préparer vos ingrédients :

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Commencer par poser une grande feuille de papier cuisson sur la base de votre moule à charnière que vous avez démonté au préalable. Refermez-le.

Découper l’excédent de papier tout au tour de votre moule.

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Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Dans un sachet à zip mettre vos biscuits et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie réduisez-les en miettes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporer les biscuits émiettés hors du feu.

Verser ce mélange dans le fond de votre moule que vous avez chemisé de papier cuisson et à l’aide d’une spatule coudée étalez-le en pressant, afin d’avoir une surface bien plane et régulière.

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Enfourner à 180°C à four chaud pendant 12 minutes.

Dès la fin de cuisson, réserver à température ambiante sans démouler (par la suite nous allons couler l’appareil à cheesecake sur le biscuit).



Réalisation de l’appareil à cheesecake

Dans un bol, verser le lait et ajouter le chocolat blanc et faites fondre le tout au bain-marie.

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Dès la fonte totale du chocolat blanc, mixer le mélange à l’aide d’un mixer plongeant, délicatement sans incorporer d’air (incliner votre bol et faites glisser votre mixer plongeant).

Réserver à température ambiante en remuant de temps à autre afin d’éviter la formation d’une peau en surface.



Réalisation de la suite de l’appareil à cheesecake

Dans un grand saladier, mettre le Saint-Moret + le mascarpone ou  Philadelphia ou cream cheese, ajouter les graines d’une gousse de vanille et le sucre glace tamisé.

Mélanger délicatement le tout à l’aide du fouet, jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse.

A présent, incorporer le mélange chocolat blanc + lait en 2 ou 3 fois et mélanger délicatement à chaque ajout.

Verser l’appareil sur le biscuit et lissez-le à l’aide d’une spatule coudée, afin d’avoir une surface plane et régulière. Filmer (le moule et non pas au contact) et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures avant dégustation (vous pouvez le réaliser la veille pour le lendemain).



Réalisation de la décoration en chocolat noir et blanc (tempérage chocolat blanc ici) (tempérage chocolat noir ici)

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde, les chocolats séparément. Si vous utilisez le micro-onde, faites des séquences de 30 secondes. Ne pas monter au delà de 45°C. Pour cela utiliser un thermomètre à visée laser.

Une fois le tempérage effectué, couler le chocolat noir sur une plaque de marbre ou à défaut une plaque de cuisson que vous avez au préalable mis au congélateur jusqu’à se qu’elle soit bien froide.

Attendre quelques instants afin que le chocolat commence à figer légèrement et non pas totalement, sinon vous n’arriverez plus à réaliser les copeaux.

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Faites de même avec les autres pistoles de chocolat.



Démouler votre cheesecake après le temps de repos en passant la pointe d’un couteau à l’intérieur du moule puis ouvrir la charnière de votre moule et déposez-le sur une semelle à gâteau ou une assiette.

Déposer les copeaux en chocolat sur votre cheesecake.

Bonne dégustation !!!

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Voilà c’est terminé pour aujourd’hui, je vous dis à bientôt pour de nouvelles réalisations.

Bonne semaine à toutes et à tous !

 

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