Sablé Breton aux fraises ou framboises chantilly mascarpone

Sablé Breton aux fraises ou framboises chantilly mascarpone

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Ingrédients pour le sablé Breton

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 190 g de farine
  • 2 g de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture

Chantilly mascarpone (recette Crème chantilly au mascarpone)
Fraises de Plougastel (Bretonne), Mara des bois ou framboises
Eclats de pistaches torréfiées ou d’amandes effilées légèrement torréfiées selon votre goût.

Déroulement pour le sablé breton

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajoutez le beurre mou et mélangez.

Lorsque le mélange est bien homogène, tamiser la farine, le sel et la levure chimique puis verser le tout sur le mélange jaunes, sucre et beurre. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Enveloppez la pâte d’un film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez au rouleau la pâte à sablé breton sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papiers sulfurisés pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.

Prenez 8 oblong à tartelette ou 8 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre.

Découpez votre pâte à l’aide des emporte-pièces (allongé ou cercle comme vous le souhaitez, ne pas enlever les emporte-pièces), prenez une spatule pour déplacer les emporte-pièces + pâtes et vous posez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson. La cuisson se fait avec les emporte-pièces.

Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

Sortez les sablés breton de votre four dès que la cuisson est terminée et laisser refroidir. Otez les oblong ou cercles.

Déroulement de la crème chantilly mascarpone

Placez dans le bol du robot le mascarpone et la crème liquide.

Montez le mélange progressivement avec le fouet.

Ajoutez le sucre glace tout en continuant à fouetter.

Ajoutez le sucre vanillé

Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une crème montée bien lisse et ferme sans pour autant avoir la consistance du beurre.

Placer la crème chantilly mascarpone dans une poche à douille et mettre au frais jusqu’à utilisation.

Passez sous l’eau vos fraises et framboises. Equeutez les fraises et coupez-les en lamelles. Pour les framboises, laissez-les entières.

Posez les fraises ou les framboises sur la crème chantilly mascarpone. Saupoudrez les fraises et les framboises de sucre glace au moment de servir.

Vous pouvez parsemer le dessus des fraises, soit d’éclats de pistaches torréfiées, soit de quelques amandes effilées légèrement torréfiées ou ce que vous aimez. Je n’en avais pas sous la main, voilà pourquoi je n’ai rien mis 😉.

Voici les oblong à tartelettes que j’ai utilisé.

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En espérant avoir été claire dans mes explications 😉.

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