Flan pâtissier sans œufs

Par mlkdesserts5 février 2018

Flan pâtissier sans œufs

Hello les gourmandes et les gourmands, je reviens vers vous, donc avec une modification de la recette par rapport à celle du livre de Cyril Lignac.

Pour ce flan, vous pouvez réaliser soit une pâte feuilletée, soit une pâte brisée, au choix ou sans pâte. Il me restait de l’appareil à flan, plutôt que de jeter, j’ai rempli 3 ramequins et hop au four.

Voilà les ingrédients de l’appareil à flan tirée du livre « Pâtisserie » :

40 g de lait frais entier
1 gousse de vanille Bourbon
230 g de sucre semoule
110 g de poudre à crème

Recette du livre pour un cercle de 28 cm de diamètre et 4 cm de haut.

En ce qui concerne la température et la durée de la cuisson du flan, dans le livre, c’est écrit 175°C pendant 1 heure 30.

Je l’ai cuit pendant 40 minutes à 180°C.

Vous pouvez garder les mêmes proportions au niveau des quantités des ingrédients, mis à part pour le lait, mettre 1 litre voir 1 litre et demi ou vous suivez la recette avec les ingrédients donnés plus bas.

Si la recette vous intéresse, alors suivez-moi dans ma cuisine…

Matériel nécessaire

Bols
Fouet
Cercle à entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut (dans la recette du livre c’est un cercle de 28 cm de diamètre et 4 cm de haut)
Casserole
Plaque de cuisson
Papier cuisson

Ingrédients pour l’appareil à flan

90 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille fendue en deux et grattée ou 1 cuillère à café de vanille liquide
160 g de sucre semoule
1 L de lait entier ou demi-écrémé (pour moi du lait entier)

Finition pour la brillance (facultatif)

Pour donner de la brillance à votre flan, vous pouvez badigeonner d’un mélange de sucre et d’eau. Il suffit simplement de faire chauffer dans une casserole à quantité égale, l’eau et le sucre.

J’ai utilisé du sirop 30°B recette ici.

Préparation de l’appareil à flan

La veille, fendre la gousse de vanille en deux et grattez-la. Dans une casserole, verser le lait et faites chauffer jusqu’à frémissement.

Ajouter les graines de vanille dans le lait chaud et recouvrir et laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur (laisser refroidir à température ambiante avant de le réserver au réfrigérateur) .

Le lendemain, dans un bol mélanger le sucre + maïzena + le sucre vanillé. Sortir le lait qui a infusé toute la nuit du réfrigérateur et versez-le au travers d’un chinois sur le mélange précédent, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Verser le tout dans une casserole et faites cuire à ébullition pendant 3 minutes.

Mixer le tout hors du feu à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Sortir votre pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la 5 bonnes minutes à température ambiante avant de commencer à la travailler.

Beurrer légèrement l’intérieur de votre cercle.

Fariner légèrement votre plan de travail, puis étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm (étaler la pâte de façon à foncer votre cercle qui fait 20 cm de diamètre, donc légèrement plus grande que votre cercle, environ 30 cm de diamètre pour la pâte et un peu plus grande pour un cercle de 24 cm de diamètre).

Verser l’appareil à flan tiède à l’intérieur puis enfourner à 180°C à four chaud pendant 40 minutes, selon votre four.