Canelés Bordelais

Hello les gourmandes et les gourmands !

Cela faisait longtemps que je n’avais plus fais de canelés Bordelais, la dernière fois c’était en octobre 2017, l’année où j’ai créé mon blog.

J’ai voulu tester une autre recette que j’ai trouvé sur le net. Pour cette recette, j’ai réduit la quantité de sucre.

Vous pouvez réaliser 14 canelés avec cette recette. Voici la taille de mes moules.

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Ils sont croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ! Moi j’adore, maintenant vous je ne sais pas… le seul moyen c’est de tester la recette.

Je dois juste vous dire que je n’ai jamais mangé de vrai canelés bordelais, donc je ne peux pas comparer !



Matériel
  • Bols
  • Casserole
  • Fouet
  • Moules à canelés en cuivre
  • Plaque à pâtisserie
  • Entonnoir à piston
  • Film alimentaire


Ingrédients pour l'appareil à canelés
  • ½ de lait (pour moi du lait entier)
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ gousse de vanille fendue en deux et grattée (pour moi 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
  • Un ½ verre de rhum (pour moi 5 cl de rhum ambré)
  • 100 g de farine T55
  • 250 g de sucre en poudre (pour moi 200 g de sucre de canne bio)
  • 30 g de beurre doux + 50 g pour beurrer les moules (pour moi une bombe à graisser)


Réalisation de la pate à canelés

Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

En parallèle dans un bol,  mélanger ensemble la farine et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter en une seul fois les œufs entiers et les jaunes d’œufs légèrement battus. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser le lait bouillant au travers d’un chinois en plusieurs fois et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet à chaque ajout de lait. Laisser refroidir à température ambiante avant d’ajouter le rhum ambré.

Lorsque l’appareil a bien refroidi, ajouter le rhum ambré et mélanger à l’aide d’un fouet. Filmer au contact et réserverez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain (24 heures).



Le lendemain cuisson des canelés
Préchauffer votre four en position chaleur tournante à 270°C avec la plaque à pâtisserie

Sortir la pâte à canelés du réfrigérateur et versez-la dans un entonnoir à piston. Beurrer les moules (si vous utilisez une bombe à graisse, retourner les moules sur du papier absorbant afin de faire couler le surplus de graisse).

Verser la pâte jusqu’à 5 mm de hauteur de chaque moule. Déposez-les sur la plaque chaude et faites cuire à four chaud à 270°C pendant 5 minutes. Ensuite baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure, selon votre four. Les canelés doivent avoir une couleur brune. L’extérieur doit être croquant et l’intérieur doit être spongieux, moelleux.

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Dès la cuisson terminée, démouler les canelés encore chaud et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles réalisations !

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2 commentaires sur “Canelés Bordelais

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  1. Bonjour , je voudrais tester cependant recette, mais mes moules sont en silicone. C’est possible ? Ou il faut modifier la cuisson ? Merci pour votre reponse

    J'aime

    1. Bonjour Odile,
      Oui c’est tout à fait possible. Mais je ne peux vous garantir qu’ils seront aussi croustillants qu’avec une cuisson dans des moules en cuivres. Pour ce qui est de la température, vérifier bien que vos moules en silicone supporte une température de 270°C. C’est la température à laquelle vous devez les cuire pendant 5 minutes et ensuite, il faudra baisser la température à 180°C et cuire pendant +/- 1 heure, c’est selon votre four. Vérifiez vos canelés pendant la cuisson.
      Bonne fin d’après-midi

      J'aime

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