New-York Cheesecake


Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette de cheesecake avec cuisson.

Accompagné d’un coulis de framboises et d’une sauce caramel avec une pointe de fleur de sel.

Vous pouvez le réaliser la veille pour le lendemain.



Matériel 
  • Robot pâtissier
  • Robot multifonctions
  • Bols
  • Fouet
  • Maryse
  • Cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
  • Plaque à pâtisserie + feuille de papier cuisson
  • Petite palette coudée ou une cuillère à soupe (pour lisser l’appareil à cheesecake et le sablé)
  • 1 blender ou un mixeur plongeant (pour le coulis de framboises)

Ingrédients pour la pâte sablée 
  • 130 g de farine T55
  • 55 g de beurre doux
  • 27,5 g de sucre glace
  • 1/2 œuf entier (25 g)
  • 0.5 g de sel ou fleur de sel
  • Le zeste d’un citron jaune
  • 32,5 g de beurre doux fondu
  • 17,5 g de sucre vergeoise
Ingrédients pour l'appareil à cheesecake 
  • 400 g de fromage Philadelphia
  • 83 g d’œufs entiers
  • 10 g de fécule de pommes de terre
  • 3,5 g de vanille liquide
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 20 g de sucre de canne bio
Ingrédients pour le coulis de framboises
  • 120 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 12 g de sucre de canne bio
  • Le jus d’un demi citron

Si vous utilisez des framboises surgelées, sortir la quantité souhaitée et laissez-les décongeler tranquillement au réfrigérateur

Ingrédients pour la sauce caramel à la fleur de sel 
  • 225 g de sucre de canne bio
  • 250 g de crème liquide
  • 1 g de fleur de sel
  • 1 goutte de vinaigre blanc (pour désucrer le caramel)
  • 122 g de beurre doux coupé en morceaux

Réalisation de la pâte sablée

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante

Dans le bol du robot muni de la feuille, ajouter la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, le sel ou la fleur de sel et le zeste d’un citron puis mélanger l’ensemble à vitesse 1 ou 2, jusqu’à ce que vous obtenez une poudre.

Incorporer l’œuf entier battu et mélanger à vitesse 1 ou 2 jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler.

Débarrasser la pâte sur une feuille de papier cuisson et déposer par dessus une seconde feuille. Etalez-la sur une épaisseur de 3 mm.

Déposer la pâte sablée sur une plaque à pâtisserie et enfournez-la à four chaud à 180°C et faites cuire une quinzaine de minutes selon votre four. Elle doit être dorée. Dès la cuisson terminée, laisser refroidir sur une grille avant de la réduire en poudre dans le robot multifonctions muni d’une lame.

Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir. Verser la pâte sablée réduite en poudre dans un bol et ajouter le beurre fondu tiédi et le sucre vergeoise. Mélanger bien l’ensemble à l’aide d’une cuillère à soupe.

Déposer votre cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Verser 150 g de biscuit au fond du cercle et étalez-le à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une petite palette coudée sur une épaisseur régulière et plane. Réserver de coté.


Réalisation de l'appareil à cheesecake

Dans le bol du robot, détendre le fromage Philadelphia à l’aide du fouet. En alternance, ajouter le sucre de canne et l’œuf battu. Incorporer la fécule de pommes de terre, mélanger à nouveau. Ajouter la vanille liquide puis ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger le tout à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil à cheesecake sur le sablé et lissez-le à l’aide d’une petite palette coudée.

Enfourner à four chaud à 90°C en position chaleur tournante pendant 1H20, selon votre four.

Dès la cuisson terminée, sortir le cheesecake du four et laissez-le refroidir sur une grille. Ôter le cercle une fois bien refroidi. Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de le déguster.


Réalisation du coulis de framboises 

Dans un blender ou dans un bol, mettre les framboises fraiches ou les framboises décongelées, le sucre et le jus d’un demi citron. Mixer le tout jusqu’à obtention d’un coulis. Si vous ne souhaitez pas avoir de pépins, passer le coulis au travers d’un chinois.


Réalisation de la sauce caramel à la fleur de sel

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en ajoutant une partie du sucre au fur et à mesure (en 4 ou 5 fois). En parallèle dans une autre casserole faites chauffer la crème liquide sur feu doux. Ne remuez pas le sucre à l’aide d’un fouet, laissez-le fondre sans y toucher.

Dès que le sucre a complètement fondu ajouter le beurre en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète du beurre. Ajouter ensuite hors du feu la crème liquide bien chaude dans le caramel afin de le décuire puis remettre sur le feu et  mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ébullition. Ajouter la fleur de sel et la goutte de vinaigre. Verser le caramel dans un récipient hermétique et laisser refroidir complètement avant de le réserver au réfrigérateur.

Sortir le caramel une demi-heure à une heure avant afin qu’il se remette à température.


Très bonne dégustation. A bientôt !

Catégories :Cheesecake

8 commentaires

  1. Bonjour, est ce qu’on peut remplacer le philadelphia par du mascarpone ? Et j’ai une 2e question plus générale, est ce que les cercles en inox (comme sur la photo) supportent d’aller au four ? Merci pour cette belle recette.

    Aimé par 1 personne

    • Bonjour, oui vous pouvez le remplacer par du mascarpone, en sachant que le résultat variera selon le fromage que vous allez utiliser.
      Vous pouvez également le remplacer par du Saint-Moret, de la ricotta.
      Les cercles inox passent sans problème au four.
      Merci à vous.
      Bonne journée.

      J'aime

  2. Bonjour, je suis en cours de préparation du cheesecake et j’ai encore une question. Lorsque on a tassé la poudre de biscuit dans le moule, est ce qu’il ne faut pas la repasser un peu au four pour que çà durcisse. Sinon, si on verse le fromage sur la poudre, j’ai l’impression que cette dernière va se défaire et se répandre dans l’appareil à fromage. Une idée, un conseil. Merci d’avance.

    Aimé par 1 personne

  3. Ohlala ce cheesecake me donne tant envie ! Pour la pâte, on peut aussi utiliser du spéculos non ? ☺️

    Aimé par 1 personne

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