Pâte à choux

Ingrédients pour la pâte à choux (pour une quinzaine de choux environ voir un peu plus)

• 125g d’eau
  
• 2g de sel
  
• 2g de sucre semoule
  
• 60g de beurre
  
• 80 g de farine T45
  
• 125g d’œufs entiers
  

Finition choux

• Sucre glace pour la finition

 

Préchauffer votre four à 180° chaleur statique.

 

Déroulement de la recette de la pâte à choux

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux à l’aide d’une spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus, petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d’oeufs battus.

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.

Dresser les éclairs sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin (Craquelin pour choux ou éclairs) dessus. (J’avais préparé ma pâte à choux et mon craquelin quelques jours avant et je suis passée par la case congélation)

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante.

Voilà, en espérant avoir été claire dans mes explications.