Cake pistache, chocolat, cerises Amarena et streuzel anis

Aujourd’hui je vous propose une recette de cake pistache chocolat cerise amarena et sur le dessus, un streuzel anis…



Matériel
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Fouet
  • Maryse
  • Moule à cake
  • Plaque à pâtisserie
  • Tapis silicone


Ingrédients pour le streuzel amandes-anis
  • 10 g de cassonade
  • 10 g de poudre d’amande
  • 10 g de farine T55
  • ½ de fleur de sel
  • 1 pincée d’anis en poudre
  • 10 g de beurre froid


Ingrédients pour l'appareil à cake à la pistache
  • 15 g de beurre doux
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf  entier
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 35 g de crème liquide entière
  • 60 g de farine T55
  • 1 g de levure chimique
  • 30 g de pâte à pistache


Ingrédients pour l'appareil à cake au chocolat
  • 1 oeuf entier
  • 50 g de sucre
  • 20 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique
  • 8 g de cacao non sucré
  • 35 g de Chocolat noir à 66 %
  • 30 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre doux
  • 1 blanc d’œuf

Quelques cerises Amarena



Réalisation du streuzel amandes-anis
Préchauffer votre four en position chaleur tournante à 155°C

Dans un bol, mélanger la cassonade, la poudre d’amande, la farine tamisée, la fleur de sel et l’anis en poudre.

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Découper le beurre froid en petits cubes puis ajoutez-le au mélange précédent. Mélanger l’ensemble avec la main afin de former un mélange sableux.

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Sur une plaque à pâtisserie perforée ou classique recouverte d’un tapis silicone ou d’une feuille de papier cuisson, disposer le streuzel en l’émiettant.

Enfourner à four chaud à une température de 155°C en position chaleur tournante et faites cuire pendant environ 10 minutes, selon votre four.



Réalisation de l'appareil cake pistache 

Dans une casserole, faites fondre le beurre légèrement. Dans un bol, mélanger le sucre avec l’œuf entier, la fleur de sel et la crème liquide. Tamiser la farine avec la levure chimique puis ajoutez-la au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte.

Incorporer une petite partie de pâte de pistache au mélange précédent. Dès que la pâte est homogène, incorporez-la au reste de l’appareil avec le beurre fondu.



Réalisation de l'appareil à cake au chocolat

Dans un bol, mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao non sucré, jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver de coté.

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Hacher le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou micro-ondes à 500W maximum par séquences de 30 secondes en le remuant.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat fondu puis ajouter ce mélange au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige.

Beurrer ou chemiser avec du papier cuisson votre moule à cake. Verser l’appareil à cake à la pistache. Ajouter quelques cerises Amarena par dessus. Verser ensuite l’appareil à cake au chocolat puis déposer le streuzel amandes-anis que vous avez cuit précédemment.

Enfourner à four chaud à 150°C en position chaleur tournante pendant 1 heure, selon votre four. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le cake, si elle ressort propre, le cake est cuit.

Démouler le cake est laissez-le refroidir sur une grille. Pour le conserver, vous l’enveloppez dans un film alimentaire dès qu’il est complètement refroidi, le cake sera croustillant autour. Si vous préférez qu’il soit moelleux, enveloppez-le dans du film alimentaire quand il est encore chaud.



Voilà c’est terminé pour aujourd’hui ! Bonne dégustation et à très bientôt !

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