🇼đŸ‡čSavoiardi🇼đŸ‡č


Hello tout le monde, aujourd’hui je vous propose une recette de savoiardi, ce sont des biscuits italiens typiques pour rĂ©aliser un tiramisu.

On peut les comparer à des biscuits à la cuillÚre. 

D’aprĂšs la recette du Chef Paolo Sacchetti.

Recettes  tiramisu ci-dessous :

Tiramisu façon Cyril Lignac

Tiramisu

J’ai rĂ©duit la quantitĂ© de sucre par rapport Ă  la recette du chef. Je pense rĂ©duire encore la quantitĂ© de sucre pour la prochaine fois. Les savoiardi ne sont pas spĂ©cialement sucrĂ©s aprĂšs avoir rĂ©duit dĂ©jĂ  la quantitĂ© de sucre. 

Je remplacerai une partie du sucre par du sucre de coco.

Pour la farine 00, vous pouvez la remplacer par de la farine T45 ou T55.



Matériel 
  • Robot pĂątissier 
  • Bols
  • Maryse
  • Fouet
  • Plaque Ă  pĂątisserie 
  • Tapis silicone ou feuille de papier cuisson 
  • Poche Ă  douille + douille un ie de 12 mm de ∅
Ingrédients pour l'appareil à savoiardi
  • 125 g de jaunes d’Ɠufs 
  • 100 g de sucre (pour moi du sucre de canne bio)
  • 190 g de blancs d’Ɠufs 
  • 85 g de sucre (pour moi 50 g de sucre de canne bio)
  • 65 g de fĂ©cule de pommes de terre 
  • 150 g de farine 00 
Ingrédients pour saupoudrer sur les savoiardi 
  • 50 g de sucre glace
  • 5 g d’amidon de maĂŻs 


Réalisation de l'appareil à savoiardi 

Dans le bol du robot, mĂ©langer Ă  l’aide du fouet les jaunes d’Ɠufs avec les 100 g de sucre, jusqu’Ă  ce qu’ils quadruplent de volume Ă  vitesse rapide. RĂ©server de cotĂ© Ă  tempĂ©rature ambiante.

Dans un autre bol du robot, monter les blancs en ajoutant petit Ă  petit les 50 g de sucre, jusqu’Ă  obtenir un bec d’oiseau (monter progressivement les blancs d’Ɠufs jusqu’Ă  ce qu’ils deviennent mousseux puis incorporer petit Ă  petit le sucre). RĂ©server de cotĂ© Ă  tempĂ©rature ambiante.

Tamiser la farine et la fĂ©cule de pommes de terre ensemble sur une feuille de papier cuisson. Dans le mĂ©lange jaunes d’Ɠufs + sucre, ajouter un tiers du mĂ©lange farine + fĂ©cule et mĂ©langer dĂ©licatement Ă  l’aide d’une maryse puis un tiers des blancs montĂ©s et mĂ©langer dĂ©licatement Ă  l’aide d’une maryse et ainsi de suite. Verser l’appareil dans la poche Ă  douille munie d’une douille de 12 mm de ∅.



Pochage des savoiardi
Préchauffer votre four à 230°C en position chaleur tournante 

Sur une plaque Ă  pĂątisserie recouverte d’un tapis silicone ou papier cuisson, pocher des bĂątonnets de 5 Ă  6 cm de longueurs en les espaçant les uns des autres. MĂ©langer le sucre glace avec l’amidon de maĂŻs et saupoudrer les savoiardi Ă  l’aide d’une petite passette ou une pince Ă  thĂ©. Enfourner Ă  four chaud Ă  230°C pendant environ 9 minutes, selon votre four.

DÚs la cuisson terminée, sortir vos savoiardi du four et laissez-les refroidir sur une grille.

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Bonne dégustation et à bientÎt pour de nouvelles réalisations.

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CatĂ©gories :Biscuits

4 commentaires

  1. coucou je me vois bien les dévorer avec mon café, bisous

    Aimé par 1 personne

  2. Coucou, Marie!!! Je vais faire trĂšs vite un tiramisu! J’en profiterai pour tester cette recette qui me tente bien… Merci pour ton partage, gros bisous et bonne journĂ©e… :-*

    Aimé par 1 personne

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