Esquimaux au chocolat

Hello les gourmandes et les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une recette d’esquimaux au chocolat. Il a fait très chaud début juillet et c’était l’occasion pour moi d’essayer ma turbine à glace que l’on m’avait offert l’an dernier pour mon anniversaire 😁 !

Je vais également essayer de faire des sorbets et des granités d’ici quelques jours. Si l’essai est concluant je publierai les recettes !

En attendant, voici la recette des esquimaux au chocolat ! Je n’ai malheureusement pas fait de photos du pas à pas pour la réalisation de l’enrobage chocolat amandes, ainsi que pour le remplissage des empreintes !



Matériel
  • Turbine à glace
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre à sonde
  • Bol
  • Casserole
  • Maryse
  • Moule à empreintes à esquimaux en silicone de chez silikomart
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Voilà le moule que j’ai utilisé


Ingrédients
  • 500 ml de lait entier
  • 125 ml de crème liquide entière
  • 30 g de cacao non sucré tamisé
  • 130 g de chocolat noir Caraïbe 66% de chez Valrhona (choisissez un chocolat entre 60 à 70 % de cacao)
Ingrédients pour la meringue italienne
  • 60 g de sucre de canne bio ou le sucre de votre choix
  • 15 g d’eau de source
  • 1 blanc d’œuf (30 g)
Ingrédients pour l'enrobage des esquimaux 
  • 400 g de chocolat de couverture au lait et caramel
  • 50 g de bâtonnets d’amandes torréfiéesVous choisissez le chocolat de votre choixVous choisissez le chocolat de votre
Vous choisissez le chocolat de votre choix pour l'enrobage des esquimaux


Réalisation de la crème au chocolat 

Faites chauffer le lait avec la crème à feu doux et couper le feu juste avant l’ébullition. Incorporer le cacao tamisé et le chocolat que vous avez haché au préalable. Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une crème lisse. versez-la dans un bol et laissez-la refroidir à température ambiante.

Réalisation de la meringue italienne

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l’eau. Faites bouillir jusqu’à une température de 114°C. En parallèle, fouetter le blanc d’œuf 2 minutes. Sans cesser de battre, incorporer petit à petit le sirop de sucre très chaud en le faisant couler le long de la paroi du bol du robot. Le blanc d’œuf doit être aérien. Continuer de battre 1 à 2 minutes.

Incorporer la meringue à la crème au chocolat en fouettant rapidement afin d’obtenir un mélange homogène.

Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Verser la préparation dès qu’elle est bien froide dans la turbine à glace. Appuyer sur le cycle glace artisanale ou glace à l’italienne. La glace est prête lorsque le voyant clignote. Utiliser la glace aussitôt.

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Remplir les empreintes à esquimaux de glace au chocolat puis insérer les bâtonnets en bois dans les fentes prévues à cette effet. Lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée.

Réserver au congélateur jusqu’à ce que les esquimaux soient bien congelés.

Lorsque les esquimaux sont bien congelés, les sortir des empreintes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettez-les immédiatement à nouveau au congélateur, juste le temps de réaliser le glaçage pour l’enrobage des esquimaux.


Réalisation de l'enrobage pour les esquimaux

Commencer par torréfier les bâtonnets d’amandes dans un four à 170°C en position chaleur tournante pendant environ 10 à 15 minutes, selon votre four.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, puis ajouter les bâtonnets d’amandes torréfiées au préalable. Verser dans un récipient haut, style verre doseur. Sortir vos esquimaux un à un et trempez-les dans le récipient puis déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Remettre tous les esquimaux au congélateur (utilisez l’enrobage à température ambiante).

L'enrobage chocolat amandes va figer pratiquement instantanément lorsque vous allez tremper vos esquimaux


Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles réalisations !

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