Mille-Feuille avec fondant

Mille feuille

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Bonjour tout le monde. Aujourd’hui je vous propose un mille feuille.

C’est mon tout premier, j’ai voulu faire qu’un seul étage, pour pouvoir le manger plus facilement.

L’original se compose de deux étages. Vous pouvez soit réaliser qu’un seul étage, soit deux, c’est comme vous le souhaitez.

C’est une première également pour la réalisation de la pâte feuilletée. Je ne savais pas que l’on pouvait réaliser une pâte feuilletée inversée qui est d’ailleurs bien meilleur pour un mille feuille.

Mais ça je ne le savais pas.

Je débutais et je ne connaissais pas grand chose en se qui concerne la pâtisserie.

Maintenant, j’ai acquis quelques bases. Bon je suis loin encore de la perfection.

Mais on va dire que je me débrouille.

Pour cette réalisation, il n’y a pas de photos pour le déroulement de chaque étapes de la recette.

Il n’était pas prévu que je crée un blog, donc voilà pourquoi l’absence de photos.



Déroulement de la pâte feuilletée classique ici (Pâte feuilletée classique )

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 1L de lait entier
  • 6 jaunes
  • 125 g de sucre semoule (à ajouter au lait + gousse de vanille fendue en deux et grattée)
  • 125 g de sucre semoule (à ajouter aux jaunes d’œufs)
  • 40g de farine T55
  • 80g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Déroulement de la crème pâtissière 

Dans une casserole verser le lait, les 125 g de sucre semoule + la gousse de vanille fendue en deux et grattée et porter le tout à ébullition puis faites infuser quelques minutes à couvert hors du feu.

Dans un saladier ou cul de poule, mélanger les jaunes avec les 125 g de sucre semoule.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

Remettre à chauffer le mélange lait+sucre+gousse de vanille jusqu’à ébullition, puis verser une partie sur le mélange jaunes+sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à épaississement environ 2 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

Réservez-La à température ambiante jusqu’au dressage du mille feuille.

Sur une plaque à pâtisserie, découper 3 bandes de 10 cm.

Avant le montage du mille-feuille, faire chauffer du nappage ou de la confiture d’abricot à feu doux.



Déposer sur la 1ère bande de feuilletage de la crème pâtissière que vous étalez à l’aide d’une palette coudée sur une hauteur d’un petit centimètre, puis déposer la 2ème bandes de feuilletage par dessus la crème et lisser les bords à l’aide d’une palette.

Mettre au pinceau une fine couche de nappage ou de confiture sur le dessus de la bande de  feuilletage.

Réserver au réfrigérateur afin de faire prendre le nappage au froid pour pouvoir mettre le fondant blanc dessus.



Déroulement pour le glaçage du mille feuille

Prendre du papier sulfurisé, le découper en triangle pour réaliser un cornet.

Mettre le fondant blanc à température (37°) (recette Fondant pour glaçage choux, éclairs, mille-feuille)

Mettre du fondant blanc sur une bande de mille-feuille, puis l’étaler rapidement.

Mettre un peu de fondant  à température (37°C) au bain-marie et y ajouter un peu de cacao non sucré.

Verser le fondant chocolat dans le cornet et couper le bout puis couler le fondant chocolat environ 5 lignes horizontales  fines.

A l’aide d’un couteau d’office, faites glisser la pointe du couteau de la première ligne de fondant chocolat (celle qui se trouve en bas) de bas en haut, puis faites le même mouvement mais cette fois ci de haut en bas à partir de la première ligne du haut du fondant au chocolat et faites ainsi de suite.

Mettre ensuite au froid pour pouvoir le découper plus facilement.

Une fois le mille-feuille pris, parer les bords.

Couper ensuite des parts de mille-feuilles de 5 cm de large à l’aide d’un couteau scie.



Voilà en espérant avoir été claire dans mes explications.

Bonne journée

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