Macarons framboise

Macarons framboise

Aujourd’hui je vous propose des macarons framboise.

Vous allez me dire, ce n’est pas la saison, j’ai fais une entorse à la règle 😉.

Pour ma garniture à la framboise j’ai utilisé de la purée de framboise Cap Fruit.

J’ai également utilisé du colorant alimentaire, chose que je fais très rarement, c’est la deuxième fois que j’en utilise.

Recette d’après deux de mes livres de pâtisserie, que j’affectionne particulièrement :

Le livre rose « Pâtisserie l’ultime référence » pour la garniture à la framboise

« La pâtisserie comme un chef » pour les coques à macarons

Je vous invite à me suivre dans ma cuisine.



Ustensiles utilisés

  • Bols
  • Maryse
  • Fouet
  • Thermomètre à sonde
  • Plaques à pâtisserie
  • Feuilles de papier cuisson
  • Batteur électrique
  • Poches à douille
  • Douille de 8 mm (pour pocher le coques de macarons)
  • Douille de 5 mm (pour pocher la garniture à la framboise)

Ingrédients pour +/- une trentaine de macarons

  • 240 g de blancs d’oeufs (120 g + 120 g)
  • 250 g de poudre d’amandes tamisées
  • 250 g de sucre glace tamisé
  • 250 g de sucre en poudre extra-fin
  • 1 pointe de colorant alimentaire (c’est selon la coloration que vous souhaitez obtenir)

Ingrédients pour la garniture à la framboise

  • 350 g de framboises fraîches ou surgelées (je n’en n’avez pas, j’ai utilisé de la purée de framboises cap fruit)
  • 200 g de sucre à confiture
  • 15 g de jus de citron


Préparation des coques à macarons

Préchauffer votre four à 160°C.

Préparer tous vos ingrédients en séparant en deux les 240 g de blancs d’œufs (vous obtenez 2 fois 120 g 😉)

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Dans un bol mélanger à l’aide d’une maryse les 120 g de blancs d’œufs avec la poudre d’amandes tamisées et le sucre glace tamisé (j’ai utilisé mon mixeur plongeant pour mixer le sucre glace et la poudre d’amande).

Dans un autre bol, mélanger à l’aide d’un fouet les 120 g de blancs d’oeufs restant avec le sucre en poudre extra-fin, jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Puis continuer à fouetter au bains-marie jusqu’à ce que la température de la meringue atteigne les 65°C.

Une fois la température atteinte, retirer le bol du bains-marie, ajoutez une pointe de colorant alimentaire et continuer à fouetter à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtention d’une meringue jusqu’à refroidissement et bien ferme.

 

Incorporer une partie de la meringue au premier mélange et mélanger à l’aide d’une spatule, puis ajouter le reste de la meringue et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse (j’ai oublié de prendre en photo avec l’ajout de la meringue colorée).

Verser l’appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille unie de 8 mm. Pocher vos disques de macarons de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.

 

Laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes.

Enfourner à four chaud à 160°C pendant 10 à 12 minutes, selon votre four.



Préparation de la garniture à la framboise

Mettre les framboises fraîches ou surgelées dans une casserole, (ou comme dans mon cas de la purée de framboise), ajouter le sucre à confiture et faites chauffer le tout sur feu doux et bien écraser les framboises à l’aide de la maryse (si vous utilisez bien entendu des fruits frais ou congelés).

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une garniture bien lisse, comme un coulis (si vous utilisez des fruits frais ou congelés). Ajouter les 15 g de jus de citron et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen afin de faire réduire le coulis.

Pour vérifier la cuisson de votre garniture, versez-en un peu sur une assiette bien froide. Elle doit figer rapidement.

Verser votre garniture dans un bol et laissez-la d’abord refroidir à température ambiante puis réservez-la au réfrigérateur.



Assemblage des macarons

Sortir votre garniture à la framboise du réfrigérateur et versez-la dans une poche à douille munie d’une douille fine de 5 mm.

Lorsque les coques sont froides, creusez-les légèrement au centre en appuyant légèrement avec le pouce.

Déposer votre garniture à la framboise au centre des coques. Recouvrez avec les coques et laisser reposer quelques minutes à température ambiante.

Ensuite, réserver au réfrigérateur. Le lendemain les macarons sont encore meilleurs. Bonne dégustation.

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Voilà, c’est terminé pour aujourd’hui.

Je vous dit à très bientôt pour de nouvelles réalisations.

 

 

 

 

 

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