Choux à la crème pâtissière vanille  

Voici les ingrédients nécessaires :

Ingrédients pour le craquelin (vous pouvez le réaliser la veille ou plusieurs jours à l’avance, le craquelin se garde très bien au réfrigérateur)

• 40g de beurre doux
• 50g de cassonade
• 50g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la pâte à choux (vous pouvez réaliser la pâte à choux soit, le jour même, soit la veille ou quelques jours à l’avance en passant par la case congélation, pour une dizaines de choux de 4 cm de diamètre)

• 125g d’eau
• 2g de sel
• 2g de sucre semoule
• 60g de beurre
• 80 g de farine T45
• 125g d’œufs entiers

Garniture des choux aux choix

• Crème pâtissière vanille, chocolat, café, praliné…
• Crémeux chocolat lait, vanille…
• Chantilly chocolat…
• Sucre glace pour la finition

 

Ustensiles

• Robot pâtissier
• Casserole
• Saladiers
• Spatule
• Moule silicone demi-sphères de 4cm de diamètre (pour congeler éventuellement la pâte à choux)
• Emporte-Pièce de 3 ou 4cm de diamètre pour la découpe du craquelin
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Poche à douille
• film alimentaire
• Feuilles guitare

Crème pâtissière à la vanille (Recette Crème pâtissière à la vanille)

Déroulement pour le craquelin

Dans le bol du robot munie de la feuille ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare et découper à l’aide d’un emporte pièce de 3 ou 4 cm de diamètre des disques selon le diamètre de vos choux et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180° chaleur statique

Vous avez 2 options au choix pour vos choux :

Option n°1

Déroulement de la pâte à choux sans passer par la case congélation 

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
Dresser les choux sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les cercles de craquelin dessus.
Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante.

Option n°2

Déroulement en passant par la case congélation

Vous pouvez réaliser la pâte à choux la veille ou quelques jours avant, c’est comme vous le souhaitez.

Pocher la pâte à choux directement dans un moule silicone demi-sphères de 4cm de diamètre, puis bien filmer et mettre au congélateur.

Si vous choisissez l’option n°2, sortir le moule silicone de votre congélateur et démouler vos choux et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte au préalable d’une feuille de papier sulfurisé laisser revenir à température ambiante puis poser les disques de craquelin sur vos choux et enfourner à four chaud 180°C sur position chaleur statique pendant environ 35/40min, ne pas ouvrir votre four durant toute la cuisson des choux.

Je n’avais pas de photos de choux individuels avec craquelin avant cuisson, donc je vous ai mis une photo version Paris-Brest revisité que j’ai fais il y a quelques mois, recette du Chef Conticini, que je mettrai sur mon blog :

 

Lorsque vous choux sont cuits,  sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille.

Montage des choux

Dès que vos choux ont refroidi coupez-les en 2 et pocher la crème pâtissière sur la partie basse et remettre le chapeau et ensuite saupoudrer de sucre glace.

Voilà, en espérant avoir été claire dans mes explications 😉.