Terrine aux 2 saumons

 

Bonjour tout le monde. Idéale pour une entrée, voici une recette de terrine aux 2 saumons.

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Ingrédients

• 450 g de saumon frais (sans arêtes et sans peau)
• 3 œufs
• 25 cl crème fleurette entière
• 1 petite pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Ciboulette fraîche (3 grosses cuillères à soupe de ciboulette ciselée)
• 150 g de saumon fumé en tranches (ou comme moi de la truite fumée)

Matériels nécessaires

• Un robot multifonctions
• 1 moule à cake
• Casserole
• 1 plat allant au four pour une cuisson au bain-marie
• Feuille d’aluminium

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Déroulement de la recette

Commencer par laver la ciboulette et ciselez-la finement. Mettre tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans la cuve du robot multifonctions muni de la grande lame.

Mixer, sans pour autant réduire les ingrédients en bouilli. La texture doit être grumeleuse. On doit voir encore des petits morceaux de saumon.

Mettre de l’eau dans une casserole, environ 1,5 litre et porter à ébullition. A présent préchauffer votre four à 180°C sur position chaleur tournante.

Couper des morceaux de saumon fumé grossièrement, mettre de côté.

Verser dans le moule à cake, la moitié de la préparation, que vous avez mixé précédemment.

Tapoter votre moule à cake sur votre plan de travail, afin de bien répartir la préparation, pour avoir une surface plane.

Recouvrir toute la surface avec les morceaux de saumon fumé que vous avez coupé précédemment.

Maintenant, verser la deuxième moitié de la préparation sur les morceaux de saumon fumé et tapoter à nouveau sur votre plan de travail.

Mettre le moule à cake dans un plat allant au four.

Remplir le plat, d’eau que vous avez préalablement fait chauffer. Recouvrir d’une feuille aluminium votre moule à cake, en évitant qu’il ne soit en contact avec la préparation.

Enfourner à four chaud à 180°C en position chaleur tournante pour une durée de 1 heure.

Au bout de 50 minutes de cuisson, ôter la feuille d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.

A la fin du temps de cuisson, sortir votre terrine du four et laissez-la tiédir puis démoulez-la, et réservez-la au frais. Au moment de servir, vous pouvez ajouter sur votre terrine quelques brins de ciboulette ciselée.

Vous pouvez l’accompagner d’une mayonnaise maison. Vous pouvez également faire une mayonnaise sans ajout de vinaigre, avec un jaune d’œuf et un blanc en neige (recette ci-dessous), ou une sauce de votre choix.

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Ingrédients pour une mayonnaise avec blanc en neige

• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 pincée de sel fin
• 15 cl d’huile de tournesol

Commencer par séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc dans un bol et fouetter fermement.

Mettre le jaune d’œuf dans un bol, puis ajouter les 2 cuillères à soupe de moutarde, la pincée de sel fin et fouetter afin d’avoir un mélange homogène.

Ajouter progressivement l’huile de tournesol enfin que la mayonnaise prenne, tout en fouettant vigoureusement. Elle doit être bien ferme.

Ajouter le blanc en neige dans la mayonnaise et mélanger.

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En espérant avoir été claire dans mes explications. Si vous avez des questions n’hésitez pas.

Voilà pour aujourd’hui. Bonne journée. A bientôt.