Cupcake Chocolat et Vanille


Cupcake Chocolat et Vanille

Bonjour tout le monde. Aujourd’hui je vous propose une recette de cupcake.

C’est ma 1ère rĂ©alisation. Je me suis dit pourquoi ne pas essayer.

A la base, on l’agrĂ©mente d’une crème au beurre, mais j’ai voulu tester avec une ganache montĂ©e au chocolat et une crème montĂ©e mascarpone mais je n’en avez pas dans mon rĂ©frigĂ©rateur, donc j’ai optĂ© pour un fromage tartiner Philadelphia.

La prochaine fois, que je rĂ©aliserai des cupcake, j’essaierai d’y insĂ©rer du pralinĂ© maison pur ou une purĂ©e de framboises, que je placerai dans des moules et que je rĂ©serverai au congĂ©lateur, afin d’obtenir un coulant (pour obtenir un coulant, il faut que l’insert soit congelĂ©).

Donc ce sera pour une prochaine fois. Rien ne vous en empĂŞche d’essayer.

Alors verdict, pour ces cupcake… ils sont bons, mais je n’en mangerai qu’un ou deux…

Testez cette recette si le coeur vous en dit. Laissez-moi un commentaire, pour me dire ce que vous en avez pensé.



Ingrédients pour 12 cupcake

  • 200 g de sucre de canne bio ou du sucre semoule
  • 110 g de beurre doux (tempĂ©rature ambiante)
  • 2 oeufs entiers
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© d’extrait de vanille
  • 200 g de farine T55
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 12,5 cl de lait
  • 2 cuillères Ă  soupe de cacao non sucrĂ©
  • 2 Ă  3 cuillères Ă  soupe d’eau (Ă  ajouter au cacao non sucrĂ©)


Ingrédients pour la garniture des cupcake au choix

Ingrédients pour une crème à base de Philadelphia 

  • 250 g de fromage Ă  tartiner type philadelphia
  • 170 g de sucre glace
  • 1 cuillère Ă  soupe de crème fraĂ®che

ou une chantilly mascarpone 

  • 150 g de mascarpone
  • 230 g de crème liquide Ă  30 % M.G
  • 1 sachet de sucre vanillĂ© ou 2 cuillères Ă  cafĂ© d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille au choix
  • 35 g de sucre glace

ou une crème au beurre (je ne l’ai pas encore testĂ©)

  • 125 g de beurre doux (tempĂ©rature ambiante)
  • 2 cuillère Ă  cafĂ© d’extrait de vanille
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère Ă  soupe de lait demi-Ă©crĂ©mĂ© ou entier au choix

ou ganache montée au chocolat

  • 200 g de chocolat noir (j’ai utilisĂ© du chocolat de couverture noir Inaya  65 % en pistoles de chez Barry, vous pouvez Ă©galement utiliser du chocolat au lait etc…)
  • 20 cl de crème liquide entière Ă  35% de MG
  • 15 g de beurre doux (facultatif)


Matériels nécessaires

  • Saladiers ou cul de poules
  • Batteur Ă©lectrique ou robot pâtissier
  • 12 Caissettes Ă  muffins ou cupcake
  • Moule Ă  muffins ou cupcake en silicone ou en aluminium pour y dĂ©poser vos caissettes
  • Fouet
  • Poche Ă  douille
  • Douilles de votre choix (j’ai utilisĂ© une douille Ă©toile 1M, voir images ci-dessous de ce que j’ai utilisĂ© pour avoir deux couleurs Ă  ma garniture, on peut Ă©galement faire un trio de couleur)
  • 1 casserole

 

 



PrĂ©paration de l’appareil Ă  cupcake

Commencer par préparer vos caissettes et placez-les dans votre moule à cupcake.

Si vous n’avez pas de caissettes, beurrer et fariner votre moule Ă  cupcake en aluminium.

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante (temps de cuisson des cupcake est de 20 minutes environ suivant votre four).

Verser votre cacao non sucrĂ© dans un petit bol et y ajouter 2 Ă  3 cuillères Ă  soupe d’eau. MĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une consistance bien homogène et mettre de cĂ´té (voir images ci-dessous)



Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot, mettre votre beurre Ă  tempĂ©rature ambiante coupĂ© en morceaux puis ajouter le sucre. MĂ©langer au batteur Ă©lectrique ou Ă  l’aide du fouet si vous utilisez un robot (voir images ci-dessous)

A prĂ©sent, incorporer un oeuf entier, mĂ©langer, puis le second et mĂ©langer Ă  nouveau. Ajouter l’extrait de vanille et mĂ©langer pour ne pas changer (voir images ci-dessous).

Tamiser la farine avec le demi sachet de levure chimique et verser la moitiĂ© sur le mĂ©lange prĂ©cĂ©dent, mĂ©langer et verser le reste de farine + levure chimique et mĂ©langer Ă  nouveau. Quand le tout est bien homogène ajouter petit Ă  petit le lait tout en mĂ©langeant, jusqu’Ă  obtenir un mĂ©lange bien lisse.

 

A prĂ©sent, divisĂ©e votre appareil en 2 et verser dans un des 2 cul de poule, le chocolat que vous avez prĂ©parĂ© prĂ©cĂ©demment et mĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une consistance homogène (voir images ci-dessous).

Verser l’appareil au chocolat dans vos moules, jusqu’au ¾ et faites de mĂŞme avec l’appareil Ă  la vanille (voir images ci-dessous, il me restait un peu d’appareil au chocolat et j’en ai mis sur trois appareils Ă  la vanille).



Enfourner à 180°C à four chaud en position chaleur tournante pour environ 20 à 25 minutes suivant votre four. Ils doivent être moelleux et bombés.

Lorsque vos cupcake sont cuit, laissez-les refroidir sur une grille avant de les recouvrir avec la garniture de votre choix.

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Préparation de la garniture au choix pour vos cupcake

1ère préparation pour la crème à base de Philadelphia

Dans un cul de poule dĂ©tendre le fromage Ă  tartiner Philadelphia Ă  l’aide d’un fouet, ajouter le sucre glace, mĂ©langer et enfin ajouter la cuillère de crème fraĂ®che et mĂ©langer Ă  nouveau.

Votre crème est prĂŞte Ă  ĂŞtre pocher (poche Ă  douille munie d’une douille unie ou Ă©toile 1M au choix).

2ème préparation pour la crème chantilly/mascarpone

Placer dans le bol du robot le mascarpone le dĂ©tendre Ă  l’aide du fouet puis ajouter la crème liquide.

Monter le mĂ©lange progressivement Ă  l’aide du fouet. Ajouter le sucre glace tout en continuant Ă  fouetter. Ajouter le sucre vanillĂ© ou des graines de gousses de vanille au choix.

Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une crème montée bien lisse et ferme sans pour autant avoir la consistance du beurre.

Placer la crème chantilly mascarpone au frais jusqu’à utilisation ou pocher immĂ©diatement sur vos cupcake. (poche Ă  douille munie d’une douille unie ou Ă©toile 1M au choix)

3ème prĂ©paration pour une crème au beurre (je ne l’ai pas encore testĂ©)

Dans un cul de poule, mettre le beurre coupĂ© en morceaux et la vanille et dĂ©tendre Ă  l’aide d’un fouet puis incorporer le sucre glace petit Ă  petit en fouettant après chaque ajout de sucre.

Ajouter la cuillère Ă  soupe de lait et continuer toujours de mĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une belle consistance. Filmer Ă  l’aide d’un film alimentaire et rĂ©server, jusqu’Ă  utilisation.

Mettez-La dans une poche Ă  douille munie d’une douille unie ou Ă©toile 1M au choix.

4ème préparation pour la ganache montée chocolat noir 

Faites fondre au bain-marie, le chocolat noir en pistoles et la crème liquide, en mélangeant de temps à autre.

Lorsque le chocolat a complètement fondu, mĂ©langer hors du feu Ă  l’aide d’un fouet.

Incorporer, toujours hors du feu le beurre en morceaux et mélanger à nouveau.

Verser votre ganache dans un plat et filmer au contact avec un film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.

Quand votre ganache a bien refroidi, versez-la dans la cuve du robot et fouettez-la Ă  vitesse moyenne puis rapide.

La ganache va devenir plus claire et doubler de volume. ArrĂŞter de fouetter Ă  ce moment-lĂ .

Votre ganache est prĂŞte Ă  ĂŞtre pocher sur vos cupcake. Remplissez votre poche Ă  douille munie d’une douille unie ou  étoile 1M au choix.

RĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur si vous ne l’utiliser pas immĂ©diatement. N’oubliez pas de la sortir 30 minutes avant de l’utiliser, afin de mieux la travailler.



Voilà le résultat en images.

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Maintenant Ă  vous de jouer. Commentez, si vous le souhaitez. Si vous rĂ©alisez une de mes recettes, n’hĂ©sitez pas Ă  m’envoyer vos photos, je les publierai avec plaisir sur ma page, en vous mentionnant si vous me l’autorisez bien entendu.

Voilà en espérant avoir été claire dans mes explications.

Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles réalisations sucrées ou salées.

 

 

 

 

 

CatĂ©gories :Gâteaux

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