Cupcake Chocolat et Vanille
Bonjour tout le monde. Aujourd’hui je vous propose une recette de cupcake.
C’est ma 1ère réalisation. Je me suis dit pourquoi ne pas essayer.
A la base, on l’agrémente d’une crème au beurre, mais j’ai voulu tester avec une ganache montée au chocolat et une crème montée mascarpone mais je n’en avez pas dans mon réfrigérateur, donc j’ai opté pour un fromage tartiner Philadelphia.
La prochaine fois, que je réaliserai des cupcake, j’essaierai d’y insérer du praliné maison pur ou une purée de framboises, que je placerai dans des moules et que je réserverai au congélateur, afin d’obtenir un coulant (pour obtenir un coulant, il faut que l’insert soit congelé).
Donc ce sera pour une prochaine fois. Rien ne vous en empêche d’essayer.
Alors verdict, pour ces cupcake… ils sont bons, mais je n’en mangerai qu’un ou deux…
Testez cette recette si le coeur vous en dit. Laissez-moi un commentaire, pour me dire ce que vous en avez pensé.
Ingrédients pour 12 cupcake
- 200 g de sucre de canne bio ou du sucre semoule
- 110 g de beurre doux (température ambiante)
- 2 oeufs entiers
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 200 g de farine T55
- 1 demi sachet de levure chimique
- 12,5 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau (à ajouter au cacao non sucré)
Ingrédients pour la garniture des cupcake au choix
Ingrédients pour une crème à base de Philadelphia
- 250 g de fromage à tartiner type philadelphia
- 170 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
ou une chantilly mascarpone
- 150 g de mascarpone
- 230 g de crème liquide à 30 % M.G
- 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille au choix
- 35 g de sucre glace
ou une crème au beurre (je ne l’ai pas encore testé)
- 125 g de beurre doux (température ambiante)
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé ou entier au choix
ou ganache montée au chocolat
- 200 g de chocolat noir (j’ai utilisé du chocolat de couverture noir Inaya 65 % en pistoles de chez Barry, vous pouvez également utiliser du chocolat au lait etc…)
- 20 cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 15 g de beurre doux (facultatif)
Matériels nécessaires
- Saladiers ou cul de poules
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- 12 Caissettes à muffins ou cupcake
- Moule à muffins ou cupcake en silicone ou en aluminium pour y déposer vos caissettes
- Fouet
- Poche à douille
- Douilles de votre choix (j’ai utilisé une douille étoile 1M, voir images ci-dessous de ce que j’ai utilisé pour avoir deux couleurs à ma garniture, on peut également faire un trio de couleur)
- 1 casserole
Préparation de l’appareil à cupcake
Commencer par préparer vos caissettes et placez-les dans votre moule à cupcake.
Si vous n’avez pas de caissettes, beurrer et fariner votre moule à cupcake en aluminium.
Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante (temps de cuisson des cupcake est de 20 minutes environ suivant votre four).
Verser votre cacao non sucré dans un petit bol et y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance bien homogène et mettre de côté (voir images ci-dessous)
Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot, mettre votre beurre à température ambiante coupé en morceaux puis ajouter le sucre. Mélanger au batteur électrique ou à l’aide du fouet si vous utilisez un robot (voir images ci-dessous)
A présent, incorporer un oeuf entier, mélanger, puis le second et mélanger à nouveau. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger pour ne pas changer (voir images ci-dessous).
Tamiser la farine avec le demi sachet de levure chimique et verser la moitié sur le mélange précédent, mélanger et verser le reste de farine + levure chimique et mélanger à nouveau. Quand le tout est bien homogène ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
A présent, divisée votre appareil en 2 et verser dans un des 2 cul de poule, le chocolat que vous avez préparé précédemment et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène (voir images ci-dessous).
Verser l’appareil au chocolat dans vos moules, jusqu’au ¾ et faites de même avec l’appareil à la vanille (voir images ci-dessous, il me restait un peu d’appareil au chocolat et j’en ai mis sur trois appareils à la vanille).
Enfourner à 180°C à four chaud en position chaleur tournante pour environ 20 à 25 minutes suivant votre four. Ils doivent être moelleux et bombés.
Lorsque vos cupcake sont cuit, laissez-les refroidir sur une grille avant de les recouvrir avec la garniture de votre choix.
Préparation de la garniture au choix pour vos cupcake
1ère préparation pour la crème à base de Philadelphia
Dans un cul de poule détendre le fromage à tartiner Philadelphia à l’aide d’un fouet, ajouter le sucre glace, mélanger et enfin ajouter la cuillère de crème fraîche et mélanger à nouveau.
Votre crème est prête à être pocher (poche à douille munie d’une douille unie ou étoile 1M au choix).
2ème préparation pour la crème chantilly/mascarpone
Placer dans le bol du robot le mascarpone le détendre à l’aide du fouet puis ajouter la crème liquide.
Monter le mélange progressivement à l’aide du fouet. Ajouter le sucre glace tout en continuant à fouetter. Ajouter le sucre vanillé ou des graines de gousses de vanille au choix.
Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une crème montée bien lisse et ferme sans pour autant avoir la consistance du beurre.
Placer la crème chantilly mascarpone au frais jusqu’à utilisation ou pocher immédiatement sur vos cupcake. (poche à douille munie d’une douille unie ou étoile 1M au choix)
3ème préparation pour une crème au beurre (je ne l’ai pas encore testé)
Dans un cul de poule, mettre le beurre coupé en morceaux et la vanille et détendre à l’aide d’un fouet puis incorporer le sucre glace petit à petit en fouettant après chaque ajout de sucre.
Ajouter la cuillère à soupe de lait et continuer toujours de mélanger jusqu’à obtenir une belle consistance. Filmer à l’aide d’un film alimentaire et réserver, jusqu’à utilisation.
Mettez-La dans une poche à douille munie d’une douille unie ou étoile 1M au choix.
4ème préparation pour la ganache montée chocolat noir
Faites fondre au bain-marie, le chocolat noir en pistoles et la crème liquide, en mélangeant de temps à autre.
Lorsque le chocolat a complètement fondu, mélanger hors du feu à l’aide d’un fouet.
Incorporer, toujours hors du feu le beurre en morceaux et mélanger à nouveau.
Verser votre ganache dans un plat et filmer au contact avec un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.
Quand votre ganache a bien refroidi, versez-la dans la cuve du robot et fouettez-la à vitesse moyenne puis rapide.
La ganache va devenir plus claire et doubler de volume. Arrêter de fouetter à ce moment-là.
Votre ganache est prête à être pocher sur vos cupcake. Remplissez votre poche à douille munie d’une douille unie ou étoile 1M au choix.
Réserver au réfrigérateur si vous ne l’utiliser pas immédiatement. N’oubliez pas de la sortir 30 minutes avant de l’utiliser, afin de mieux la travailler.
Voilà le résultat en images.
Maintenant à vous de jouer. Commentez, si vous le souhaitez. Si vous réalisez une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos, je les publierai avec plaisir sur ma page, en vous mentionnant si vous me l’autorisez bien entendu.
Voilà en espérant avoir été claire dans mes explications.
Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles réalisations sucrées ou salées.
Gourmandises sucrées de Marie 
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