Glaçage miroir Ivoire

Glaçage miroir Ivoire

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Bonjour à toutes et à tous. Voilà une recette de glaçage miroir Ivoire.

Liste des ingrédients nécessaires pour ce glaçage.

Ingrédients pour le glaçage miroir

  • 53g d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de sirop de glucose
  • 67g de lait concentré sucré
  • 100g de chocolat blanc
  • 6g de gélatine en poudre (200blooms) et 36g d’eau pour son hydratation

Hydrater la gélatine dans 36g d’eau froide.
 Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Verser alors sur le lait concentré. Ajouter la gélatine hydratée. Verser alors le chocolat blanc haché et mélanger avec le colorant blanc. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

Le lendemain vous pouvez l’utiliser à une température de 30°C à 35°C. Pour cela, il faut le réchauffer au bain marie ou au micro-onde entre 40/45°C pas au delà et laisser retomber la température à 35°C.

Glacer l’entremet congelé et le réserver au réfrigérateur au moins 6h avant de le déguster.

En espérant avoir été claire dans mes explications.

Voici une réalisation avec ce glaçage, recette ici Entremet Vanille et FramboisesEntremet Vanille et Framboises

Entremet Vanille et Framboises
Entremet Vanille et Framboises déco lunette en chocolat réalisée par moi même ainsi que le palet en chocolat blanc

Très bonne journée à vous et à bientôt pour d’autres réalisations.

 

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