Tarte poires ~ chocolat
Hello les gourmandes et les gourmands ! Aujourd’hui je vous propose une tarte poires ~ chocolat.
Simple à réaliser et surtout très bonne !
Si vous aimez les poires et le chocolat, cette recette est faite pour vous 😉.
Pour la tarte qui est en photo, j’ai utilisé un cercle de 15 cm de diamètre, comme il me restait de la pâte brisée méthode par sablage, pour ne pas gâcher, j’en ai réalisé une petite. Mais la recette est faite pour un cercle de 24 cm de diamètre.
Je l’ai déjà réalisé dans un cercle à tarte de 24 cm.
Si ça vous dit, alors suivez-moi dans ma cuisine !
Matériel
- 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
- Bols
- Casserole
- Poêle
- Plaque à pâtisserie perforée ou classique
- Tapis silpat ou papier cuisson
Ingrédients pour la pâte brisée par méthode de sablage (pour 950 g de pâte) (recette ici)
- 500 g de farine T55 tamisée
- 10 g de sel fin (2 cuillères à café)
- 20 g de sucre en poudre extra-fin
- 300 g de beurre froid coupé en cubes
- 40 g de jaunes d’œufs (pour moi 2 œufs et demi)
- 8 cl d’eau
Ingrédients pour l’appareil à chocolat
- 65 g de lait entier
- 125 g de crème liquide entière
- 1 demi gousse de vanille
- 1 oeuf entier
- 25 g de sucre extra-fin
- 40 g de chocolat noir 70% Ocoa de chez Barry (vous utilisez le chocolat que vous voulez)
Garniture Poires au miel
- 4 poires williams ou poires conférence
- 100 g de miel d’acacia
Réalisation de la pâte brisée par méthode par sablage (déroulement ici)
Façonnage du fond de tarte
Sortir la pâte du réfrigérateur et partagez-la en 2 parts égales (pour moi 2 x 475 g)
Conserver l’autre moitié au réfrigérateur ou au congélateur en la filmant.
Etaler votre pâte sur une épaisseur de 3 mm d’épaisseur.
Foncer votre cercle à tarte pour une cuisson à blanc
Prendre votre cercle à tarte et déposez-le sur votre pâte. A l’aide d’un couteau découpez-la à l’intérieur du cercle.
Ôter le surplus de pâte.
Avec l’excédent de pâte, étaler une bande de la circonférence interne de votre cercle, d’une épaisseur de 3 mm sur une hauteur de 2,5 à 3 cm (suivant la hauteur de votre cercle à tarte).
Déposez-la contre la paroi interne de votre cercle en appuyant contre la paroi et faites-la adhérer avec le fond de pâte puis à l’aide du rouleau à pâtisserie couper le surplus à l’aide d’un petit couteau afin d’enlever l’excédent de pâte. Puis piquer le fond de vôtre pâte à l’aide d’une fourchette.
Réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Cuisson à blanc de la pâte brisée
Sortir votre fond de tarte du réfrigérateur, déposer un disque de papier cuisson (à la taille de votre fond de tarte) sur le fond. Découper le surplus de papier.
Déposer des billes de cuisson ou des légumes secs sur le disque de papier cuisson et réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes (mettre une quantité suffisante pour recouvrir complètement le fond).
Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante
Au bout des 30 minutes de repos sortir votre pâte du réfrigérateur et enfourner à four chaud pendant 12 à 15 minutes, selon votre four. Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Retirer les billes de cuisson ou les légumes secs et également le disque de papier cuisson et remettre au four pendant encore 10 minutes, toujours à 180°C. Pour avoir une coloration de la pâte uniforme. Laisser refroidir.
Préparation de la garniture poires au miel
Laver et éplucher les poires, puis coupez-les en 2, puis coupez-les encore en 2, puis encore en 2. A l’aide d’un vide pomme ou à l’aide d’un petit couteau, ôter la partie centrale et les pépins de chaque quartier de poires afin d’obtenir des quartiers assez réguliers.
Dans une poêle, faites chauffer le miel et laisser caraméliser légèrement.
Ajouter les quartiers de poires et à l’aide d’une cuillère à soupe enrobez-les de miel.
Laissez-les cuire 2 à 3 minutes, puis réservez-les de coté dans la poêle.
Réalisation de l’appareil à chocolat
Dans une casserole, verser le lait entier + la crème liquide entière. Fendre et gratter la demi gousse de vanille. Ajoutez-les dans la crème + lait et porter le tout à ébullition. Laisser tiédir à couvert.
Dans un bol mélanger à l’aide d’un fouet, l’œuf entier + le sucre.
Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange oeuf+sucre (j’ai oublié de prendre des photos pour cette étape).
Ajouter ce mélange oeuf+sucre+chocolat fondu dans la casserole contenant le lait+crème +demie gousse de vanille+ graines. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver de coté à température ambiante.
Garnissage et cuisson de la tarte
Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante
Déposer les quartiers de poires à l’aide d’une pince à dresser sur le fond de tarte, puis faites couler doucement l’appareil à chocolat en commençant par le centre, puis enfourner à four chaud pendant 10 à 12 minutes selon votre four.
Dès la cuisson terminée, sortir votre tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Voilà, c’est terminé pour aujourd’hui. Bonne dégustation !
Je vous dit à très bientôt pour de nouvelles réalisations !
Je vous souhaite de très bonne fêtes de Pâques 🐣 !
Gourmandises sucrées de Marie 
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