Mini Charlotte aux fraises

 

Ingrédients pour 6 mini charlottes aux fraises 

• 20 à 30 biscuits à la cuillère suivant la grosseur des biscuits (pour les déposer sur la paroi du cercle) (recette Biscuits cuillères)
• 200 g fraises pour le coulis + 50 g de fraises coupées en petits morceaux à incorporer à la mousse
• 90 g de sucre semoule
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière
• Sirop 30°B (recette Sirop 30°B)  pour imbiber les biscuits ou du sirop de sucre de canne c’est comme vous le souhaitez  (vous pouvez parfumer votre de sirop 30°C ou le sirop de canne avec du rhum, du kirsch,  avec ce que vous souhaitez. Personnellement j’ai utilisé le sirop 30°B et mis un peu de kirsch)

Ustensiles 

• 6 cercles Ø 7,5 cm et 4 cm de hauteur
• Saladiers
• Fouet
• Maryse
• Palette
• Robot pâtissier ou batteur électrique
• Pinceau
• Un blender

 

Déroulement de la recette on va commencer par les biscuits cuillère 

Si vous ne souhaitez pas faire les biscuits cuillère vous même vous pouvez utiliser ceux du commerce. C’est à vous de voir.

Ingrédients pour les biscuits à la cuillère 

3 œufs
80 gr de farine
80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace 30 g pour saupoudrer

Préchauffez votre four à 180°C

Déroulement des biscuits à la cuillère 

Séparer les jaunes des blancs.

Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé et les blanchir à l’aide d’un fouet.

Ajouter la farine tamisée et bien mélanger toujours au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs au mélange jaunes, sucre et sucre vanillé et mélanger délicatement l’aide d’une maryse.

Pocher les biscuits à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de diamètre 10 sur un papier sulfurisé. Pocher également 2 bandes de biscuits de 25 cm par 8,5 pour pouvoir faire le socle de la charlotte que vous détaillerez à l’aide des cercles qui serviront de moules pour la charlotte aux fraises.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 8 minutes, pour le temps cuisson, toujours en fonction votre four.

Une fois que vos biscuits cuillère sont cuit, laissez-les refroidir sur une grille.(voir photos ci-dessous une fois cuit)

 

Préparer votre sirop d’imbibage pour les biscuits cuillères, en versant dans un petit bol le sirop + un peu de rhum, ou de kirsch ou ce que vous désirez, à vous de choisir ou juste le sirop si vous ne souhaitez pas mettre d’alcool.

Montage pour des biscuits cuillères de la charlotte aux fraises 

Prendre les 6 cercles à l’aide d’une palette (donc cercle + biscuit) et posez-les sur un plateau. Couper les biscuits cuillères en 2 et les tremper dans le sirop et pressez-les légèrement pour qu’ils ne soient pas trop imprégnés mais juste ce qu’il faut.

Déposer les biscuits contre la paroi du cercles et veillant à ce qu’il n’y ait plus d’espace entre les biscuits et faire de même avec les autres cercles. A l’aide d’un pinceau imbiber légèrement le biscuit du fond.

 

Déroulement de la mousse aux fraises

On va commencer par hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Laver puis mixer les 200 g de fraise + les 90 g de sucre dans un blender.

Prélever une petite quantité de coulis de fraises et le mettre dans une casserole et faites chauffer, puis hors du feu ajouter les 3 feuilles de gélatine et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporé. Verser le reste de coulis dans un saladier et y ajouter le mélange précédent puis couper des petits morceaux de fraises et les ajouter dans le coulis de fraises. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter les 20 cl de crème liquide en chantilly et l’ajouter délicatement au coulis de de fraises. Filmer votre saladier et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Après le temps de repos, sortir votre mousse de fraises et remplir les charlottes à l’aide d’une cuillère jusqu’à la moitié du cercle et ensuit laver et équeuter une fraise et placez-la au centre, la base de la fraise en bas et recouvrir de mousse. Faites de même avec les autres cercles. (voilà la coupe avec l’insert de fraise)

Voila le montage des mini charlotte aux fraises.

Filmer les charlottes avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avec leurs cercles.

Au moment de servir, sortez vos charlottes du réfrigérateur et à l’aide d’une palette, déposez-les sur chaque petit support à gâteau ou directement dans une assiette et enlever délicatement le cercle, ensuite laver 6 fraises et faites une découpe en éventail sur chacune d’elles et saupoudrer de sucre glace sur le dessus de la charlotte.

Voilà, en espérant avoir été claire dans mes explications. Si vous avez des questions n’hésitez pas.

Bonne dégustation.