Pavlova en version tartelette

Bonjour à toutes et à tous. Aujourd’hui, recette Pavlova version tartelette.

Voici la liste des ingrédients pour cette recette :

Ingrédients pour la meringue française pour 4 petites tartelettes d’environ Ø 12 cm :

• 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace (tamisé)
• 1 pincée de sel
• 1 petite cuillère à café  de jus de citron 🍋

Ingrédients pour la chantilly mascarpone vanille :

• 200 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide à 30% MG
• Les graines d’une demi gousse de vanille

Ingrédients pour la compotée de fraises 🍓

• 100 g de fraises
• 1 cuillère bombée de sucre semoule
• 1 cuillère à café de jus de citron 🍋
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la décoration :

• 8 à 10 fraises 🍓 selon la taille des fraises
• 16 framboises selon la taille des framboises
• Sucre glace pour saupoudrer sur les fraises et framboises

Ustensiles

• Cul de poule ou saladier
• Fouet
• Robot pâtissier ou batteur électrique
• Poche à douille munie d’une douille unie
• Spatule
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé

 

Déroulement de la recette pour la meringue française

Préchauffer votre four à 130°C en position chaleur tournante.

Mettre vos blancs + la pincée de sel dans le bol du robot ou un cul de poule, et fouetter progressivement.

Ajouter le sucre semoule en plusieurs fois, laisser les blancs montés légèrement entre chaque ajout de sucre semoule.

Lorsque votre meringue a bien monté, vous ajoutez le jus de citron 🍋 tout en fouettant.

Enlever votre bol du robot et ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à l’aide de la spatule enfin de rendre la meringue plus brillante.

Mettre votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Prendre votre plaque de cuisson et mettre 4 petits points de meringue afin que la feuille de papier sulfurisé ne bouge pas.

Pocher votre meringue en formant un escargot d’environ  Ø 8 cm, puis pocher en forme de gouttes sur le pourtour de votre disque de meringue (voir images ci-dessous). Le tout mesure environ 12 cm de diamètre.

Enfourner à four chaud en position chaleur tournante à 130°C pour environ 45 minutes (selon votre four). Votre meringue sera croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieure.

Une fois que vos meringues sont cuites, laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Déroulement de la chantilly mascarpone

Dans un cul de poule ou saladier, mettre les 200 g de mascarpone et détendez-le à l’aide d’un fouet.

Ajouter un peu de crème liquide, mélanger puis verser le reste de la crème liquide mélanger à nouveau et ensuite fendre en 2  la demi gousse de vanille et y retirer les graines et ajoutez-les au mélange mascarpone + crème liquide, mélanger et réserver au réfrigérateur environ une vingtaine de minutes.

 

 Déroulement pour la compotée de fraises 🍓

Mettre dans une casserole, les 100 g de fraises coupées grossièrement, la cuillère à café bombée de sucre semoule, la cuillère à café de jus de citron 🍋  et une pincée de fleur de sel.

Faire compoter le tout pendant environ 3 à 4 minutes tout en remuant à l’aide d’une spatule.

Au terme de la cuisson, verser le tout dans un plat et filmer au contact puis réserver au réfrigérateur.

Montage des Pavlova

Monter votre chantilly mascarpone et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Prendre vos tartelettes de meringue et pocher sur chaque fond en forme d’escargot puis mettre votre compotée de fraises au centre (voir images ci-dessous).

Puis recouvrir avec des fraise ou des framboises ou autres fruits, comme vous le souhaitez.

Vous pouvez également pocher des gouttes de chantilly mascarpone au lieu d’une forme d’escargot.  J’ai pocher ma chantilly mascarpone en forme de gouttes sur ma Pavlova aux framboises.

Voilà le résultat.

A vous de jouer. C’est un dessert frais, léger malgré le mascarpone et bon surtout.

En espérant avoir été claire dans mes explications.

J’attend vos commentaires, pour me dire ce que vous en pensez.

Bon dimanche et à bientôt pour d’autres réalisations.