Craquelin

Ingrédients pour le craquelin (vous pouvez le réaliser la veille ou plusieurs jours à l’avance, le craquelin se garde très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique)

• 40 g de beurre doux
• 50 g de farine
• 50 g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles

• Robot pâtissier ou saladier
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Feuilles plastique
• Rouleau à pâtisserie
• Spatule

Déroulement de la recette pour le craquelin

Dans le bol du robot munie de la feuille ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne (robot kitchenaid vitesse 4 pendant environ 2 minutes) pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare et découper des disques à l’aide d’un emporte pièce de 3 ou 4 cm de diamètre voir légèrement plus grand si vous voulez envelopper complètement vos choux et réserver au réfrigérateur.

Avec cette recette, vous pouvez réaliser 15 à 20 disques de craquelin de Ø 4 ou 5 cm.

Voilà le résultat, vous avez des choux réguliers et croquants.

A très bientôt pour de nouvelles réalisations.

Recettes réalisées avec des disques de craquelin (Choux à la crème pâtissière à la vanille et Éclairs crémeux chocolat et framboise):

Choux à la crème pâtissière praliné

Éclairs crémeux chocolat et framboise