Aujourd’hui je vous propose une recette de soufflé au chocolat !

Recette d’après celle de Cyril Lignac dans l’émission       sur M6.

Très bonne recette à tester !

Vous pouvez diviser par deux les quantités pour cette recette si vous souhaitez ne réaliser que 4 ramequins.

Pour le riz soufflé diviser également par 2 les quantités, c’est largement suffisant.

Vous pouvez réaliser l’appareil à soufflé ainsi que le riz soufflé au caramel le matin pour le midi ou l’après-midi pour le soir.

Vous versez la préparation dans les ramequins que vous allez beurrer et sucrer au préalable et les laisser à température ambiante jusqu’au moment de les enfourner.

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Materiel

• Batteur électrique à main
• 1 maryse
• 1 spatule
• Casserole
• Tapis silicone ou feuille de papier cuisson
• Bols
• Ramequins
• Plaque à pâtisserie
• 1 pinceau
• Palette coudée
• Gants alimentaires pour moi

Ingrédients pour l'appareil à soufflé

• 250 g de chocolat noir au choix
• 50 g de beurre doux
• 8 blancs d’œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre (sucre de coco pour moi)

Ingrédients pour le riz soufflé caramel

• 50 g de riz soufflé nature
• 100 g de sucre (sucre de canne bio pour moi)
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour les ramequins

• Beurre pommade
• Sucre (rapadura pour moi)

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Réalisation de l'appareil à soufflé au chocolat

Faites ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes (le beurre ne doit pas être fondu mais juste pommade) puis beurrer les ramequins à l’aide d’un pinceau de bas en haut sans faire de cercles afin que les soufflés montent bien droit. Verser ensuite du sucre dans chaque ramequin et faites-le tourner afin de bien le répartir puis tapoter le dessous du moule (à l’envers) afin de retirer l’excédent de sucre. Réserver de coté à température ambiante ou au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante

Au bain-marie à feu doux, faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux en remuant de temps à autre. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter les blancs d’œufs en neige et dès qu’ils commencent à être mousseux ajouter le sucre en plusieurs fois. Dès qu’ils forment un bec d’oiseau ajouter les 3 jaunes d’oeufs et mélanger à l’aide du batteur juste le temps que les jaunes soient incorporés (la couleur du mélange est brun clair, car j’ai utilisé du sucre de coco).

Verser l’appareil de blancs en neige + jaunes en plusieurs fois dans le  chocolat + beurre fondu à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement afin de ne pas faire retomber l’appareil.

Verser l’appareil à soufflé dans une poche à douille et remplir les ramequins jusqu’au rebord. Lisser le dessus de chaque ramequin à l’aide d’une palette coudée. Avec votre pouce (ganté ou pas c’est vous qui voyez… pour moi c’est avec 😉😁) creuser un sillon sur le pourtour de chaque ramequin en pinçant les bords entre votre pouce et l’index. Si les moules sont tachés, nettoyez-les.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes, selon votre four.

Pendant que les soufflés cuisent, réaliser le riz soufflé au caramel

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Réalisation du riz soufflé au caramel

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec. Ajouter un peu de sucre dans la casserole chaude, laisser fondre puis dès qu’il a fondu, ajouter à nouveau une partie du sucre et ainsi de suite jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ne le remuez pas pendant la cuisson, faites simplement des mouvements en tournant la casserole.

Ajouter le riz soufflé et remuer à l’aide d’une spatule. Verser le riz soufflé au caramel sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson et aplatissez-le avec la paume de la main (attention c’est chaud) ou à l’aide d’un petit rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir à température ambiante avant de le casser.

Sortir vos soufflés du four et décorer de riz soufflé au caramel. Bonne dégustation !

Voilà c’est terminé pour aujourd’hui, à très bientôt pour de nouvelles réalisations !

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