Crème caramel à la vanille et fève de tonka

Aujourd’hui je vous propose une recette de crème caramel à la vanille et fève de tonka !

Recette d’après celle de Cyril Lignac dans l’émission   Capture d’écran 2020-05-02 à 11.20.19 2    sur M6.



Matériel
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 petit couteau
  • 1 bol
  • 1 maryse
  • 6 ramequins (8,5 cm de ∅ et 4,5 cm de hauteur)


Ingrédients pour la crème vanille
  • 200 g de lait entier
  • 200 g de crème liquide entière à 32 ou 35 % de M.G.
  • 3 œufs entiers
  • 70 g de sucre (50 g de sucre de canne bio pour moi)
  • ½ gousse de vanille fendue en deux et grattée (1 gousse de vanille pour moi)
  • 1 fève de tonka
Ingrédients pour la réalisation du caramel
  • 120 g de sucre (sucre de canne bio pour moi)
  • 1 cuillerée d’eau de source


Réalisation du caramel

Dans une casserole, verser le sucre et la cuillerée d’eau. Faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel. Versez-le dans le fond des ramequins. Réserver de coté à température ambiante.

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Réalisation de la crème vanille et tonka
Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante

Dans une casserole, verser le lait entier, la crème liquide entière, ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée ainsi que la gousse. Râper de fève de tonka dans le mélange lait+crème +vanille (ne râpez pas toute la fève de tonka, juste une partie). Porter l’ensemble à ébullition. Couper le feu, filmer la casserole et faites infuser une demi-heure.

Dans un bol, mélanger les œufs entiers avec le sucre puis ajouter le mélange lait+crème vanillé chaud, mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet. Verser cette préparation dans un entonnoir à piston ou versez-la à l’aide d’une louche directement dans les ramequins et enfourner à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes, selon votre four.

Laisser refroidir à température ambiante puis réservez-les au réfrigérateur. Soit vous les mangez à même les ramequins, soit vous les démoulez en passant la pointe d’un couteau sur le pourtour de la crème.

Bonne dégustation !

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2 commentaires sur “Crème caramel à la vanille et fève de tonka

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    1. En ce qui concerne le goût de la fève de tonka, c’est une une épice à la saveur puissante d’amande amère, de vanille et de tabac… Elle se marie très bien avec du chocolat, de la vanille et on peut également l’utiliser dans des recettes salées comme des noix de saint Jacques… moi personnellement j’aime cette touche de tonka… Il faut la doser avec parcimonie, comme la cannelle…
      Biz…

      Aimé par 1 personne

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