Panini

Par mlkdesserts2 février 2018

Panini

Bonjour les gourmandes et les gourmands, aujourd’hui je vous propose une recette de Panini très simple à réaliser.

J’ai emprunté la recette à Hélène, une blogueuse. Merci Hélène !

Panini, signifie petits pains. Ne pas confondre avec les fameuses vignettes à collectionner, vous savez de quoi je parle 😁…

D’ailleurs étant jeune, je les ai collectionné… il y avait Platini, Giresse, Zoff, Rossi, Tardelli et bien d’autres… Bon là je m’égare 😂😂…

C’est un pain blanc et allongé. Il est coupé dans sa longueur, vous le garnissez au gré de vos envies, avec du jambon, du salami, de la mortadelle etc… agrémenté de mozzarella, de tomates, de salade…

Il peut être relevé d’un filet d’huile d’olive, et d’herbes aromatiques comme du basilic, origan… On peut également le servir en dessert avec de la pâte à tartiner maison, en y ajoutant quelques fruits… On le passe dans un grill entre deux plaques à sandwich et ensuite on le savoure chaud.

Si la recette vous tente, alors suivez-moi dans ma cuisine… On va se régaler 😁😉… enfin d’abord on va retrousser ses manches !

Matériel utilisé

1 robot pâtissier muni du crochet
1 grand bol
1 fouet
Plaques de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau

Temps de repos total de la pâte à Panini

3 heures et 15 minutes

Ingrédients (pour 6 panini)

450 g de farine T55
150 ml d’eau tiède (30°C)
150 ml de lait entier ou demi-écrémé tiède (30°C)
8 g de levure boulangère déshydratée (ou 18 g de levure fraîche)
10 g de sel fin
15 g de sucre
15 g d’huile d’olive

Préparation de la pâte à Panini

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

Dans un petit bol, commencer par réhydrater la levure dans un peu de lait tiède que vous prélevez des 150 ml et ajouter une pincée de sucre que vous prélevez des 15 g. Laissez reposer 15 minutes en filmant le petit bol.

Mettre la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot et mélanger le tout à l’aide d’une fouet.

Une fois les 15 minutes écoulées, faites un puit dans la farine et ajouter la levure que vous avez réhydraté précédemment.

A présent poser votre cuve sur le socle du robot et commencer à pétrir à vitesse lente et ajouter le lait et l’eau tiède petit à petit (j’ai mélanger lait + eau). Puis tout en continuant à pétrir, ajouter l’huile d’olive en la versant en filet.

Continuer à pétrir pendant 10 minutes et si vous choisissez de pétrir à la main, pétrissez-la pendant 20 minutes.

Voilà la pâte, après les 10 minutes de pétrissage. Elle est lisse, élastique et elle ne colle pas.

A présent former une boule et déposez-la dans un grand bol.

Filmer le bol et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Voilà après les 2 heures de repos.

Avec votre poing, dégazer la pâte.

Faire une boule à nouveau.

Pesez votre pâte et divisez-la en 6 pâtons de même poids, environ 127 g pour moi.

Former des boules avec chaque pâtons, en faisant rouler la pâte sous la paume de votre main et en poussant la pâte avec le petit doigt vers l’intérieur. Bon je sais ce n’est pas vraiment très clair, à l’occasion je mettrai une vidéo sur ma page Facebook mlkdesserts. Je ne peux pas publier de vidéo sur mon blog.

Couvrez vos boules de pâtes avec un torchon propre biensûr, et laissez-les reposer pendant 15 minutes à température ambiante.

Façonnage des Panini

Prendre une boule de pâte et écrasez-la en galette avec la paume de votre main, puis rabattre 1 tiers de la pâte vers le centre (voir image 3). Faites de même avec la partie du bas en la rabattant vers le haut (voir image 4). Etirer légèrement le boudin et rabattre les 2 extrémités et soudez-les (voir image 5). Répéter l’opération pour chaque pâton.

A présent faites rouler d’avant en arrière chaque boudin sur votre plan de travail, jusqu’à obtenir un boudin d’environ 25 à 30 cm de long.

Déposer les 6 boudins sur 2 feuilles de papiers cuissons (3 sur chaque feuille en les espaçant) et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les sur une épaisseur de +/- 1 cm.

Recouvrir d’un torchon et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Ils vont pousser légèrement encore. (Je vous conseille de mettre 2 minuteurs en routes, un pour 1 heure et l’autre pour 30 minutes, puisqu’au bout de 30 minutes de repos vous allez préchauffer votre four à 210°C avec un ramequin d’eau dedans en position chaleur tournante).

Dès la fin du temps de repos, badigeonner la surface des panini, d’eau à l’aide d’un pinceau.

Enfourner à four chaud à 210°C en position chaleur tournante pendant 7 à 8 minutes, selon votre four. (sortez-les du four dès qu’ils commencent à colorer).

Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Une fois vos panini bien refroidi, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les selon vos goûts. Pour moi, un panini jambon blanc Italien, mozzarella di Bufala, tomate et origan d’Italie et un panini salami italien, mozzarella di Bufala, tomate, origan d’Italie, salade et un filet d’huile d’olive d’Italie.