🇮🇹Cantucci Amandes Pistaches🇮🇹

Par mlkdesserts18 juin 2020

Hello tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette de cantucci… Ce sont des biscuits italiens. Spécialité de Toscane, amandes et pistaches. Ils sont croquants et très bons.

Recette pour environ 20 à 30 cantucci. Vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pendant plusieurs semaines sans problème.

Si ça vous dit d’essayer cette recette…

Matériel

Robot pâtissier + ustensile feuille ou batteur électrique
Bols
Plaque à pâtisserie + tapis silicone ou feuille de papier cuisson
Gants alimentaires
Maryse
Couteau cranté (style couteau à génoise)

Râpe Microplane (pour le zeste de citron)

Ingrédients pour l'appareil à cantucci

250 g de farine 00 ou Farine T45 ou 55
5 g de poudre à lever
2 petits œufs entiers
50 g de pistaches émondées non salées
50 g d’amandes brutes
Zeste d’un citron jaune
75 g de beurre doux pommade (à sortir du réfrigérateur une bonne demi-heure avant)
40 g de sucre de canne bio
30 g de sucre de fleur de coco
1 pincée de fleur de sel

Pour le sucre vous pouvez utiliser que du sucre de canne bio si vous le souhaitez.

Réalisation de l'appareil à cantucci

Préchauffer votre à 180°C en position chaleur tournante

Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le ou les sucres à l’aide d’un batteur électrique ou dans le bol du robot muni de la feuille. Ajouter les œufs entiers un à un. Incorporer la farine tamisée, la poudre à lever et mélanger.

Ajouter le zeste d’un citron jaune, la fleur de sel et mélanger à l’aide d’une maryse. A présent ajouter les amandes et les pistaches. Mélanger l’ensemble avec votre main (d’où les gants alimentaires). Vous devez obtenir une pâte homogène.

Sur un tapis silicone légèrement fariné, former 2 boudins de 3 cm de diamètre en faisant rouler la pâte entre le tapis silicone comme sur la photo 4. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis silicone ou d’un papier cuisson. Enfourner à four chaud à 180°C pendant +/- 20 minutes, selon votre four. Ils ne doivent pas être très colorés. Sortir votre plaque du four au bout des 20 minutes et détailler délicatement en biseau à l’aide d’un couteau cranté des tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur puis enfourner à nouveau pendant 10 minutes, selon votre four toujours à 180°C en les retournants à mi-cuisson.