🇮🇹Cantucci Amandes Pistaches🇮🇹


Hello tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette de cantucci… Ce sont des biscuits italiens. Spécialité de Toscane, amandes et pistaches. Ils sont croquants et très bons.

Recette pour environ 20 à 30 cantucci. Vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pendant plusieurs semaines sans problème.

Si ça vous dit d’essayer cette recette…



Matériel 
  • Robot pâtissier + ustensile feuille ou batteur électrique
  • Bols
  • Plaque à pâtisserie + tapis silicone ou feuille de papier cuisson
  • Gants alimentaires
  • Maryse
  • Couteau cranté (style couteau à génoise)

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  • Râpe Microplane (pour le zeste de citron)

Râpe Microplane



Ingrédients pour l'appareil à cantucci
  • 250 g de farine 00 ou Farine T45 ou 55
  • 5 g de poudre à lever
  • 2 petits œufs entiers
  • 50 g de pistaches émondées non salées
  • 50 g d’amandes brutes
  • Zeste d’un citron jaune
  • 75 g de beurre doux pommade (à sortir du réfrigérateur une bonne demi-heure avant)
  • 40 g de sucre de canne bio
  • 30 g de sucre de fleur de coco
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le sucre vous pouvez utiliser que du sucre de canne bio si vous le souhaitez.



Réalisation de l'appareil à cantucci
Préchauffer votre à 180°C en position chaleur tournante 

Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le ou les sucres à l’aide d’un batteur électrique ou dans le bol du robot muni de la feuille. Ajouter les œufs entiers un à un. Incorporer la farine tamisée, la poudre à lever et mélanger.

Ajouter le zeste d’un citron jaune, la fleur de sel et mélanger à l’aide d’une maryse. A présent ajouter les amandes et les pistaches. Mélanger l’ensemble avec votre main (d’où les gants alimentaires). Vous devez obtenir une pâte homogène.

Sur un tapis silicone légèrement fariné, former 2 boudins de 3 cm de diamètre en faisant rouler la pâte entre le tapis silicone comme sur la photo 4. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis silicone ou d’un papier cuisson. Enfourner à four chaud à 180°C pendant +/- 20 minutes, selon votre four. Ils ne doivent pas être très colorés. Sortir votre plaque du four au bout des 20 minutes et détailler délicatement en biseau   à l’aide d’un couteau cranté des tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur puis enfourner à nouveau pendant 10 minutes, selon votre four toujours à 180°C en les retournants à mi-cuisson.

Dès la cuisson terminée, sortir les cantucci du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les croquer ; ) !

Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles recettes !

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Catégories :Biscuits

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