Tarte Alsacienne

Tarte Alsacienne

Hello les gourmandes et les gourmands ! C’est encore moi, après les beignets Alsaciens voilà une tarte Alsacienne…

Tarte avec des pommes caramélisées et une petite pointe de Calvados !

A déguster aussi bien chaude, tiède ou froide !

J’adore cette tarte, légèrement tiède.

Recette pour 2 tartes de 18 cm de diamètre.

Vous n’aurez besoin que d’environ  475 g de pâte brisée pour réaliser ces deux tartes.

Conserver l’autre moitié dans le réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant 1 mois, en la filmant bien.

Let’s go in the kitchen !!!



Matériel

  • 2 moules à tartes de 18 cm de diamètre et 2,2 cm de haut
  • Bol
  • Poêle à fond épais pour la réalisation du caramel
  • Film alimentaire
  • Cuillère en bois (pour le caramel)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaques à pâtisserie perforée ou non
  • Tapis de cuisson siliconé ou papier cuisson
  • 1 économe
  • 1 vide pomme

Ingrédients pour la pâte brisée par méthode de sablage (pour 950 g de pâte) (recette ici)

  • 500 g de farine T55 tamisée
  • 10 g de sel fin (2 cuillères à café)
  • 20 g de sucre en poudre extra-fin
  • 300 g de beurre froid coupé en cubes
  • 40 g de jaunes d’œufs (pour moi 2 œufs et demi)
  • 8 cl d’eau

Ingrédients pour la garniture

  • 200 g d’oeufs entiers (environ 4 à 5 oeufs selon la taille de vos oeufs)
  • 120 g de sucre en poudre extra-fin
  • 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées
  • 24 cl de crème liquide
  • 24 cl de lait entier ou demi-écrémé

Ingrédients pour les pommes caramélisées 

  • 8 pommes
  • 200 g de sucre en poudre extra-fin
  • 60 g de beurre
  • 3 cl de calvados (2 cuillères à soupe)

Décoration (facultatif)

  • 2 à 3 quartiers de pommes caramélisées pour chaque tarte
  • 1 demi-bâtonnet de vanille cristallisé pour chaque tarte


Réalisation de la pâte brisée (ici)



Façonnage des fonds de tartes

Sortir la pâte du réfrigérateur et partagez-la en 2 parts égales (pour moi 2 x 475 g)

20180204_124841

Conserver l’autre moitié au réfrigérateur ou au congélateur en la filmant.

Diviser encore en 2 votre part et étaler chaque morceau en un disque de 3 mm d’épaisseur et d’un diamètre d’au moins 22 cm voir un peu plus (s’il vous reste de la pâte conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur).

20180204_125519

Foncer vos cercles à tartes pour une cuisson à blanc

Prendre votre cercle à tarte et déposez-le sur une plaque à pâtisserie  perforée recouverte d’un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de papier cuisson.

Poser délicatement votre disque de pâte sur le cercle et enfoncez-la délicatement (voir images 2 et 3)

 

A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, couper l’excédent de pâte en le faisant rouler sur les bords du cercle. La pâte doit bien être placée au fond du cercle.

 

Pincer  légèrement les bords de la pâte entre 2 doigts pour former une petite crête.

A l’aide d’une fourchette piquer le fond de la pâte.

20180204_130929

Filmer et réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

20180204_131021

Faites la même chose avec le second morceau de pâte.



Cuisson à blanc de la pâte brisée

Sortir votre fond de tarte du réfrigérateur, déposer un disque de papier cuisson (à la taille de votre fond de tarte) sur le fond. Découper le surplus de papier.

20180204_135229

Déposer des billes de cuisson ou des légumes secs sur le disque de papier cuisson et réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes (mettre une quantité suffisante pour recouvrir complètement le fond).

20180204_135409

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Au bout des 30 minutes de repos sortir votre pâte du réfrigérateur et enfourner à four chaud pendant 12 à 15 minutes, selon votre four. Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

 

Retirer les billes de cuisson ou les légumes secs et également le disque de papier cuisson et remettre au four pendant encore 10 minutes, toujours à 180°C. Pour avoir une coloration de la pâte uniforme. Laisser refroidir.

 



Préparation de la garniture

Dans un grand bol, verser les oeufs entiers + le sucre, puis mélanger le tout à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

Fendre et gratter les 2 gousses de vanille. Ajouter les graines et les gousses dans le mélange précédent. Remuer bien à l’aide d’un fouet.

20180204_142406

Verser dans une casserole ce mélange et ajouter le lait et la crème liquide. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

 

Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes (Au bout des 30 minutes passer la préparation au chinois).

20180204_151246

Pendant que la vanille infuse, préparer les pommes caramélisées.

Commencer par laver, essuyer puis éplucher et évider les pommes.

 

Coupez-les en 2 puis chaque moitié en quartiers. Réserver.

20180204_150543



Préparation du caramel à sec

Placer une poêle sur feu doux. Verser un tiers du sucre, puis faites chauffer doucement, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Remuer avec une cuillère en bois.

Ajouter le restant du sucre, puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ça peut pendre entre 5 à 10 minutes. Bien surveiller  la cuisson du caramel.

20180204_152042

Ajouter le beurre et bien mélanger.

 

A présent, ajouter les quartiers de pommes et mélanger à nouveau.

 

Quand les pommes commencent à rendre du jus, verser le calvados. Faites cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Réserver.

20180204_152746



Montage des tartes

Préchauffer votre four à 200°C en position chaleur tournante.

Egoutter les pommes et déposez-les sur les fonds de tarte, (que vous avez pré-cuit) en les disposant en rosaces (n’oubliez pas de conserver 2 à 3 quartiers de pommes caramélisées pour la décoration des 2 tartes).

 

Verser doucement la crème vanillée sur les tartes en veillant à bien les remplir.

 

Enfourner à four chaud à 200°C pendant 12 à 15 minutes selon votre four, et  jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (enfournez-les séparément).

Dès la fin de la cuisson, laissez refroidir. Décorer avec les quartiers de pommes que vous avez mis de coté et un demi-bâtonnet de vanille cristallisée par tartes.

Bonne dégustation !!!

 

Ce diaporama nécessite JavaScript.



A très bientôt pour de nouvelles réalisations.

Bonne semaine !

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :