Cake Chocolat et Fruits secs

Hello les gourmandes et les gourmands ! Aujourd’hui je vous propose un cake chocolat et fruits secs.

Pour la pâte d’amande soit vous l’achetez dans le commerce, soit vous la réalisez vous-mème. Ça ne prend que quelques minutes à la réaliser soi-même. Vous trouverez le lien pour la réalisation de la pâte d’amande dans la liste des ingrédients de l’appareil à cake.

Si vous ne souhaitez pas mettre d’écorces d’orange, vous pouvez les remplacer par des amandes ou des écorces de citron en gardant les mêmes quantités. C’est vous qui voyez, c’est selon vos goûts.

J’utilise les sucres rapadura ou muscovado ou mascobado, mais ce n’est que mon choix et c’est une histoire de goût. Ce sont des sucres complets. Vous utilisez le sucre que vous voulez.

Pour le temps de cuisson, c’est variable selon les fours de chacun. Vérifier avec la pointe d’un couteau et si la pointe ressort humide stopper la cuisson.

L’intérieur du cake doit être moelleux. Vous pouvez le conserver dans un endroit sec jusqu’à 3 jours bien emballé dans un film alimentaire, ainsi il conservera tout son moelleux.

Le cordon de beurre pommade sur le dessus du cake,  permet un développement régulier.

Si ça vous dit d’essayer cette recette, alors suivez-moi c’est dans ma cuisine !



Matériel

  • Robot patissier
  • Chinois
  • Moule à cake de 18 cm x 8 cm et 7 cm de hauteur (beurré et fariné)
  • Plaque à pâtisserie perforée ou classique
  • Fouet
  • Maryse
  • Petit cornet pour réaliser le cordon avec le beurre pommade

Ingrédients pour l’appareil à cake

  • 70 g de pâte d’amandes crue 50 % (recette ici)
  • 85 g de sucre rapadura (vous utilisez le sucre que vous voulez)
  • 100 g d’œufs entiers (2 œufs)
  • 90 g de farine T55
  • 15 g de cacao non sucré
  • 3 g de levure chimique
  • 75 g de lait entier
  • 85 g de beurre fondu et tiède
  • 5 g de beurre pommade (pour réaliser le cordon sur le cake avant cuisson)

Ingrédients pour la garniture du cake

  • 25 g de pistaches entières et non salées
  • 50 g de noisettes entières non salées
  • 25 g d’écorces d’orange ou d’écorces de citron ou d’amandes entières non salées


Réalisation de l’appareil à cake

Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante

Enfourner à four chaud et faites torréfier les fruits secs sur une plaque à pâtisserie perforée ou classique. Laisser refroidir puis concassez-les plus ou moins grossièrement. C’est suivant si vous souhaitez avoir des morceaux plus ou moins gros de fruits secs (émondées les noisettes si vous le souhaitez).

Réserver de coté.


Commencer par travailler la pâte d’amande afin de la ramollir à l’aide d’une maryse (vous pouvez la passer quelques secondes au micro-onde pour la ramollir, à une puissance de 300 w)

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Une fois la pâte d’amande ramollie, mettez-la dans le bol du robot puis ajouter le sucre. Mélanger l’ensemble à l’aide du fouet à vitesse lente . Ajouter les oeufs progressivement tout en fouettant (nul besoin de les battre).

Ôter le bol du robot et foisonner la préparation à l’aide d’une maryse pendant 10 minutes afin d’alléger et augmenter le volume. Tamiser la farine, le cacao non sucré et la levure chimique, ensemble.


Faites fondre le beurre au micro-onde et laissez-le tiédir

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Préchauffer votre four à 200°C en position chaleur tournante


Séparer les poudre en deux et mélangez-les à l’aide d’un fouet (2 fois 54 g). Ajouter le lait entier tout en mélangeant à l’aide d’une maryse puis la moitié des poudres tamisées précédemment (54 g).

Ajouter les fruits secs concassés dans l’autre moitié de poudres tamisées et mélanger (j’ai mélangé le tout avec mes doigts en mettant des gants alimentaires, vous pouvez également mélanger avec une cuillère à soupe). Ajouter ce mélange à la préparation précédente.

Incorporer le beurre fondu tiède tout en mélangeant à l’aide de la maryse. Verser la préparation dans le moule à cake que vous avez beurré et fariné au préalable.

A l’aide d’un petit cornet ou une petite poche à douille, déposer un cordon de beurre pommade sur le dessus.

Enfourner à four chaud à 200°C puis baisser la température immédiatement à 160°C et faites cuire pendant 30 à 35 minutes selon votre four. Une fois la cuisson terminée, sortir votre cake du four et laissez-le refroidir avant de le démouler puis déposez-le sur grille.

Voilà c’est terminé pour aujourd’hui. A très bientôt pour de nouvelles réalisations.

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