Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette de biscuit roulé aux fraises et crème légère à la fraise. D’après le recette de Cyril Lignac dans l’émission « Tous en cuisine ».

J’ai réduit la quantité de sucre pour le biscuit ainsi que pour la crème à la fraise. J’ai noté entre parenthèses les quantités que j’ai mise. Libre à vous de mettre la quantité de sucre que vous souhaitez.

Pendant que le biscuit est entrain de cuire, vous réaliser la crème montée à la fraise.

Serrer bien le biscuit en l’enroulant dans le torchon humide, je ne l’ai pas assez serré, d’où la forme plutôt d’une crêpe que d’un roulé ; ) ! Ne laisser pas le biscuit trop longtemps sur le torchon humide, il risque de trop se ramollir et vous allez avoir du mal à le rouler sans le casser.

Voilà tout est dit… Donc si ça vous dit d’essayer… Au passage… bon, frais et léger ; ) !

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Matériel

• 1 batteur électrique à main
• Bols
• Fouet
• Maryse
• Plaque à pâtisserie + feuille de papier cuisson ou silicone
• Grille
• Casserole
• Pinceau
• 1 torchon humide

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Ingrédients pour l'appareil à biscuit

• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de sucre (¹).     (100 g de sucre de canne bio pour moi)
• 85 g de farine tamisée T55
• 85 g de sucre (²).     (50 g de sucre de canne bio pour moi)
• 4 blancs d’œufs
• 5 g de beurre pommade (pour beurrer le tapis en  silicone ou le papier cuisson)

Ingrédients pour la crème légère à la fraise

• 125 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de M.G.
• 65 g de sucre (40 g de sucre de canne bio pour moi)
• 90 g de purée de fraises (pour moi purée de fraises maison)

Pour la réalisation de la purée de fraises, on ajoute 10 % de sucre par rapport au poids des fraises. J'ai pesé 190 g de fraises lavées et équeutées puis j'ai ajouté 19 g de sucre de canne bio. Mixer le tout dans un blender. Votre purée est prête à être utilisée. Rapide et simple à réaliser.

Ingrédients pour insert crème légère à la fraise

• 300 g de fraises fraîches découpées en dés

Ingrédients pour la finition du biscuit roulé

• De la confiture de fraises
• Quelques fraises fraiches

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Réalisation du biscuit roulé

Préchauffer votre four à 210°C en position chaleur tournante

Dans un bol, monter les jaunes + les œufs entiers. Ajouter le sucre (¹) au fur et à mesure, monter jusqu’à obtenir un ruban. Ajouter la farine tamisée petit à petit. Mélanger délicatement à l’aide de la maryse. Réserver de coté à température ambiante.

Dans un bol, commencer à monter les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à être mousseux puis ajouter en plusieurs fois le sucre (²). Monter jusqu’à ce que vous obtenez un bec d’oiseau.

Incorporer une partie des blancs monter au mélange précédent et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Puis ajouter le reste des blancs monté au fur et à mesure et toujours mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil sur plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson beurré ou un tapis silicone beurré. Lisser à l’aide d’une spatule coudée. Enfourner à four chaud à 210°C pendant 5 à 8 minutes, selon votre four.

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Réalisation de la crème légère à la fraise

Dans un bol, détendre le mascarpone à l’aide d’un batteur électrique avec la crème liquide et le sucre puis ajouter délicatement la purée de fraises et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver de coté à température ambiante.

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Montage et finition du roulé aux fraises

Dès la fin de la cuisson, démouler le biscuit à l’envers sur un torchon humide puis tailler les bords en rectangle. Déposer de la crème à la fraise sans l’écraser et ajouter quelques dés de fraises. 

Rouler le biscuit en le serrant et déposez-le sur une grille.

Dans une casserole, verser un peu de confiture de fraises et faites-la chauffer légèrement. A l’aide d’un pinceau, napper votre biscuit. Réserver au réfrigérateur pendant une ½ à 1 heure. Décorer de quelques fraises fraîches.

Bonne dégustation ! A bientôt pour de nouvelles réalisations !

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