Sablés Viennois

Par mlkdesserts29 juillet 2017

Sablés Viennois

Sablés Viennois Chocolat noir et chocolat au lait

Bonjour à toutes et à tous. Aujourd’hui, je vous présente une recette simple et rapide de sablés Viennois appelés « Spritz ». C’est une recette du Chef Sylvain.

Ils sont à la fois croustillants et fondants. Avec un petit café ou un thé c’est un petit délice.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Recette pour 20 Sablés Viennois.

Ingrédients

190 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
225 g de farine T55
1 bouchon de vanille liquide ou une 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Décor

Chocolat noir
ou chocolat au lait
ou un mélange de chocolat noir et lait

Matériels nécessaires

1 robot pâtissier muni de la feuille
Saladiers
Spatule
Plaques de cuisson
Papier sulfurisé
Poche à douille
Douille cannelée

Déroulement de la pâte à sablés Viennois

Sortir votre beurre et le laisser à température ambiante ou vous pouvez également le réchauffer doucement au micro-onde.

Dans la cuve du robot muni de la feuille faites tourner sur vitesse 1 ou 2 pour détendre le beurre ou à l’aide d’un fouet dans un saladier, si vous choisissez de le faire à la main.

A présent, sans faire tourner votre robot, incorporer le sucre glace, la vanille liquide ou la poudre de vanille et le blanc d’œuf et mélanger sur vitesse 2.

Arrêter votre robot et incorporer la farine tamisée et mélanger à nouveau à vitesse 2 ou 3. Dès que le tout est bien homogène, votre pâte sablés Viennois est prête.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Dresser les sablés en forme de « W ».

Enfourner vos sablés Viennois à four chaud à180°C pendant environ 15 minutes selon votre four bien entendu.

Dès que la cuisson est terminée, sortir vos sablés Viennois et faites-les refroidir sur une grille.

Pendant que les sablés viennois refroidissent, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Tremper vos sablés viennois une fois refroidi jusqu’à la moitié dans le chocolat (veillez à ce que vous avez suffisamment de chocolat dans votre bol afin de pouvoir les tremper jusqu’à la moitié du sablé).

Racler l’excédent de chocolat qui se trouve en-dessous du sablé sur le rebord du bol, puis posez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laisser figer le chocolat à température ambiante.