Tarte Abricots-Romarin

Hello les gourmandes et les gourmands !

Je vous propose aujourd’hui une tarte abricots-romarin trĂšs lĂ©gĂšre, composĂ©e d’une pĂąte feuilletĂ©e classique sans robot, d’une crĂšme pĂątissiĂšre lĂ©gĂšre infusĂ©e au romarin et des abricots pochĂ©s dans un sirop infusĂ© au romarin et vin blanc moelleux.

Il vous faudra +/- 400 g de pùte feuilletée pour la réalisation de cette recette.

Si ça vous dit, alors suivez-moi dans ma cuisine !



Matériel

  • 1 cercle Ă  tarte de 24 cm de diamĂštre et 2 cm de haut
  • Bols
  • Casserole
  • Maryse
  • Papier cuisson
  • Plaque Ă  pĂątisserie perforĂ©e + tapis silpat ou plaque Ă  pĂątisserie classique + papier cuisson
  • 2 Poches Ă  douille
  • 1 douille cannelĂ©e

Ingrédients pour la pùte feuilletée classique sans robot

  • 250 g de farine T55 tamisĂ©e
  • 250 g de farine T45 tamisĂ©e
  • 10 g de sel fin (2 cuillĂšres Ă  cafĂ©)
  • 50 g de beurre froid coupĂ©s en cubes
  • 450 g de beurre de tourage (j’utilise du beurre Poitou-Charentes AOP, que vous trouvez dans le commerce)
  • 20 cl d’eau froide

Ingrédients pour les abricots pochés

  • 4 abricots
  • 15 Ă  20 cl de vin blanc doux moelleux
  • 6 Ă  7 brins de romain frais
  • 60 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille fendue en deux et grattĂ©e
  • 300 g de sucre extra-fin

Ingrédients pour la crÚme pùtissiÚre légÚre infusée au romarin

  • 25 cl de lait entier
  • 60 g de jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre extra-fin
  • 25 g de maĂŻzena
  • 171 g de crĂšme liquide Ă  30 Ă  32 % de MG + 1 sachet Ă  infusion de romarin (les 2 marmottes) Ă  infuser Ă  froid

DĂ©coration

  • Quelques feuilles de romarin frais


Réalisation de la pùte feuilletée classique sans robot 

Déroulement ici pour la recette



Réalisation  abricots pochés (à réaliser la veille)

Laver les abricots  et coupez-les en quatre, retirer les noyaux. Rincer le romarin frais et garder que les feuilles.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattĂ©e et apporter Ă  Ă©bullition sur feu doux.

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Lorsque le sucre Ă  complĂštement fondu, ajouter vos abricots et les feuilles de romarin.

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Couvrez votre casserole Ă  l’aide d’un disque de papier cuisson et laisser cuire pendant environ 10 minutes Ă  feu doux en surveillant. Stopper le feu lorsque les abricots sont moelleux et laissez-les tiĂ©dir dans le sirop.

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Ajouter le vin blanc moelleux et laissez refroidir puis verser vos abricots ainsi que le sirop dans un rĂ©cipient hermĂ©tique et placez-les au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au lendemain.

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Façonnage et cuisson à blanc de la pùte feuilletée (à réaliser le jour du montage de la tarte)

Étaler votre pĂąte feuilletĂ©e sur une Ă©paisseur de 3 Ă  4 mm. Poser le cercle Ă  tarte de 24 cm de diamĂštre sur la pĂąte et dĂ©tailler un disque Ă  l’aide d’un couteau. Ôter le surplus de pĂąte.

Avec l’excĂ©dent de pĂąte, dĂ©couper Ă  l’aide d’une roulette Ă  pizza une bande de la circonfĂ©rence interne de votre cercle, d’une Ă©paisseur de 3 mm sur une hauteur de 2,5 Ă  3 cm (suivant la hauteur de votre cercle Ă  tarte). Poser le disque de pĂąte sur un tapis silpat que vous aurez poser au prĂ©alable sur une plaque Ă  pĂątisserie perforĂ©e.

Poser la bande de pĂąte contre la paroi interne de votre cercle et faites-la adhĂ©rer au disque de pĂąte puis couper au ras du haut du cercle le surplus Ă  l’aide d’un petit couteau afin d’enlever l’excĂ©dent de pĂąte. Piquer le fond de vĂŽtre pĂąte Ă  l’aide d’une fourchette. Placer au rĂ©frigĂ©rateur au minimum 30 minutes.

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Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante

Sortir votre fond de tarte du réfrigérateur, déposer un disque de papier cuisson (à la taille de votre fond de tarte).

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Enfourner Ă  four chaud pendant 25 Ă  30 minutes, selon votre four. Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent Ă  avoir une couleur lĂ©gĂšrement dorĂ©e.

Retirer les billes de cuisson ou les lĂ©gumes secs et Ă©galement le disque de papier cuisson et remettre au four pendant encore 10 Ă  15 minutes, toujours Ă  150°C et toujours selon votre four (pour Ă©viter que la pĂąte ne se dĂ©veloppe de trop poser une feuille de papier cuisson sur la pĂąte et dĂ©poser une plaque Ă  pĂątisserie perforĂ©e lĂ©gĂšrement au-dessus du cercle) cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Laisser refroidir, puis dĂ©posez-la sur une grille.



RĂ©alisation de la crĂšme pĂątissiĂšre et de l’infusion au romarin (Ă  rĂ©aliser la veille) 

Verser la crĂšme liquide dans un bol et ajouter un sachet d’infusion romarin. Filmer le bol et placez-le au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au lendemain.

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Verser le lait dans une casserole et portez-le Ă  Ă©bullition.

Faites blanchir dans un bol, les jaunes et le sucre Ă  l’aide d’un fouet pendant 2 Ă  3 minutes, juste le temps qu’ils Ă©paississent lĂ©gĂšrement. Ajouter la maĂŻzena  tamisĂ©e tout en fouettant afin de lisser le mĂ©lange.

Verser la moitié du lait sur ce mélange tout en fouettant. Veillez à bien mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux.

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Reverser ce mĂ©lange dans la casserole avec restant de lait et faites cuire pendant 5 Ă  6 minutes en remuant sans arrĂȘt sur feu doux.

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Verser la crĂšme dans un plat assez grand afin de la faire refroidir plus rapidement.

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Filmer au contact et une fois refroidi complĂštement rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au lendemain.

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Dressage de la tarte abricots romarin

Sortir du rĂ©frigĂ©rateur la crĂšme liquide infusĂ©e au romarin et versez-la au travers d’un chinois dans un bol. Monter la crĂšme Ă  la main Ă  l’aide d’un fouet. La crĂšme doit ĂȘtre assez ferme.

Sortir la crĂšme pĂątissiĂšre du rĂ©frigĂ©rateur et dĂ©tendez-la Ă  l’aide d’un fouet. Ajouter une partie de la crĂšme montĂ©e, mĂ©langer Ă  l’aide d’une maryse puis ajouter le restant de crĂšme montĂ©e et mĂ©langer Ă  nouveau toujours à l’aide d’une maryse.

Sortir les abricots pochés du réfrigérateur et posez-les sur une grille afin de les égoutter (poser la grille sur un plat).

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Saupoudrer de sucre glace le fond de pĂąte refroidi. Verser une partie de la crĂšme pĂątissiĂšre lĂ©gĂšre dans une poche Ă  douille et pocher une spirale sur le fond de pĂąte feuilletĂ©e (avec le restant de crĂšme pĂątissiĂšre versez-la dans une autre poche Ă  douille munie d’une douille cannelĂ©e pour pocher sur le pourtour de la tarte et rĂ©aliser la rosace au centre)

DĂ©poser vos quartiers d’abricots sur la crĂšme puis pocher avec le reste de crĂšme une rosace au centre et sur les bords, le mien laisse Ă  dĂ©sirer 😁 (vous faites le pochage que vous souhaitez).

DĂ©corer la tarte de quelques feuilles de romarin.

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VoilĂ  c’est terminĂ© pour aujourd’hui, je vous dis Ă  trĂšs bientĂŽt pour de nouvelles rĂ©alisations !

 

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