Chaussons aux pommes
Hello les gourmandes et les gourmands. Aujourd’hui je vous propose des chaussons aux pommes.
Une viennoiserie que j’apprécie beaucoup. Ils ne sont pas aussi réussi qu’en boulangerie, mais le goût y est, c’est l’essentiel.
Une pâte feuilletée classique maison ou du commerce, c’est au choix, (une pâte feuilletée maison c’est meilleure 😉) et une compote de pommes maison. Hummmm que c’est bon.
Pour la compote, j’ai emprunté la recette du Chef Conticini, donc motus et bouche cousue 😁😉.
Il y avait également des pommes rôties à mélanger à la compote de pommes. Malheureusement j’ai eu un petit soucis technique, comment vous dire… mes pommes ont pris un peu trop de couleur si vous voyez ce que je veux dire.
Faut dire que ma plaque de cuisson, commence à faire des siennes… mais je vous note les ingrédients nécessaires et son déroulement avec les photos en prime.
Pour la pâte feuilletée, elle se trouve sur mon blog, je vous ai mis le lien ci-dessous.
Cette recette permet de réaliser 8 chaussons aux pommes.
Bon maintenant, on va se retrousser, enfin je vais me retrousser les manches et go dans ma cuisine… qui m’aime me suive…😄
Recette, déroulement de la pâte feuilletée et détaillage des disques de pâte ( à réaliser la veille) (Pâte feuilletée)
Avec cette recette vous obtenez plus ou moins 1 kg de pâte feuilletée.
Pour les chaussons aux pommes vous allez avoir besoin de 500 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre du commerce. C’est comme vous le souhaitez.
Vous pouvez congeler le restant de pâte en la filmant correctement et mettez-la dans un bac avec couvercle.
Temps de conservation jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour décongeler la pâte, il suffit de la sortir la veille pour s’en servir le lendemain, en la laissant décongeler au réfrigérateur au moins 10 heures.
Temps de conservation au réfrigérateur, pas plus de 2 jours.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc lorsque vous réalisez votre pâte, afin d’éviter qu’il y est des petits points noirs sur la pâte.
Préparer votre pâte feuilletée la veille
Voilà l’ustensile que j’ai utilisé pour emporte-piècer les disques de pâte, je ne l’ai pas utilisé pour refermer le chausson :
Vous étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 mm. Vous découpez 8 disques de pâte d’un diamètre de 12 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
(ou à l’aide d’une petite assiette à dessert et vous découpez à l’aide d’un couteau ou encore à l’aide d’un petit cercle à tarte, idem vous découpez à l’aide d’un couteau) (vous pouvez également piquer vos disques de pâte à l’aide d’une fourchette, c’est facultatif).
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, donner une forme ovale au disques de pâte feuilletée.
Recouvrir vos disques de pâte d’un film alimentaire et laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients pour la compote de pommes ( à réaliser le jour j)
- 50 g de beurre
- 640 g de pommes pink lady (j’ai utilisé d’autres pommes)
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de jus de citron 🍋
- 1 pincée de fleur de sel (1 g)
Ingrédients pour les pommes rôties (à réaliser le jour j)
- 250 g de pommes golden
- 20 g de beurre
- 10 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 🍋
- 1 petite pincée de fleur de sel
Déroulement de la compote de pommes
Laver et éplucher les pommes, puis coupez-les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter le sucre semoule, le jus de citron, la fleur de sel et les dés de pommes.
Faites cuire le tout pendant environ 30 minutes sur feu moyen. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois de temps à autres afin que ça n’accroche pas.
Au bout de 30 minutes de cuisson, vous obtenez une compote.
Réservez-La à température ambiante dans un bol.
Si vous souhaitez faire les pommes rôties voici le déroulement
Laver et éplucher vos pommes, puis coupez-les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis lorsque le beurre devient mousseux, ajoutez le sucre roux.
Déglacer le tout avec le jus de citron et bien mélanger afin d’homogénéiser le tout.
A présent, ajouter les dés de pommes et faites cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu moyen selon votre plaque de cuisson ( la mienne m’a joué des tours)
Faites réduire à feu doux, pendant environ 25 minutes, remuer de temps en temps, pour éviter que n’accroche pas.
Les pommes ne doivent pas caraméliser durant la cuisson qui dure environ 25 minutes, mais juste confire.
Le sucre et le beurre doivent pénétrer à l’intérieur des dés de pommes.
lorsque les pommes sont confites, monter le feu au maximum afin de rôtir les dés de pommes, pendant 3 à 4 minutes (elles deviennent blondes après qu’elles soient enrobées de sucre caramélisé).
Ensuite retirer du feu et étalez-les dans un plat à gratin, afin de les faire refroidir rapidement, à température ambiante (les dés de pommes sont un peu trop caramélisées).
Déroulement du montage des chaussons aux pommes
Sortir vos disques de pâte du réfrigérateur, à l’aide d’un pinceau badigeonner de jaune d’œuf battu sur les bords de la pâte feuilletée (voir image 2 ci-dessous).
Déposer sur la partie inférieure de la pâte, une bonne cuillerée à soupe de compote de pommes ou de mélange compote + pommes rôties, au choix. Etaler la compote avec le dos de la cuillère.
Rabattre la partie supérieure de la pâte par-dessus la compote de pommes, puis bien souder les bords en appuyant avec les doigts, afin de bien fermer le chausson.
Faites de même avec les autres disques de pâte feuilletée. Déposer vos chaussons à l’envers sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Je m’explique, lorsque vous prenez votre chausson une fois soudé, le dessus du chausson se retrouve face sur le papier cuisson et le dos du chausson se retrouve au-dessus.
A présent, on va dorez les chaussons aux pommes une première fois, en les badigeonnant d’un oeuf entier battu, à l’aide d’un pinceau.
Réservez-Les au réfrigérateur pendant 1 heure sur la plaque de cuisson.
Préchauffer votre four à 170°C en position chaleur tournante.
A la fin du temps de repos, sortez vos chaussons aux pommes du réfrigérateur et badigeonner encore une fois d’oeuf battu.
Si vous souhaitez décorer le dessus de vos chaussons aux pommes, à l’aide du dos d’un petit couteau vous faites des traits en partant de l’arrière du chausson jusque vers l’avant en appuyant légèrement, juste pour marquer le chausson, après libre à vous de faire la déco de votre choix.
Enfourner à four chaud à 170°C en position chaleur tournante pendant 30 minutes selon votre four.
Dès que la cuisson est terminée, laissez-les refroidir sur une grille.
A déguster tiède ou froid.
Voilà le résultat en images :
Voilà c’est tout pour aujourd’hui. Je vous souhaite un très bon dimanche.
A bientôt pour de nouvelles réalisations.
Gourmandises sucrées de Marie 
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