Cake chocolat

Cake chocolat

Hello les gourmandes et les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose un cake au chocolat du Chef Conticini !

Dans la liste des ingrédients, j’en ai remplacé 3 :

J’ai remplacé la trimoline par du miel neutre d’acacia à quantité égale.

Pour le baking powder, je l’ai simplement remplacé par de la levure chimique.

J’ai également remplacé le sucre semoule par du sucre de canne bio. Mais dans le déroulement de la recette, c’est noté sucre muscovado, je n’en avez pas, d’où le sucre de canne bio pour moi.

Je n’ai pas fait l’enrobage façon rocher. Ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez, soit l’enrober partiellement, soit entièrement. Vous faites comme vous le souhaitez. Surtout, comme vous aimez.

Il est très bon sans enrobage.

Je vous mets la liste des ingrédients tels qu’ils figurent dans la recette du Chef Conticini et entre parenthèses, je vous mets ce que j’ai utilisé à la place.

Pour le moule, soit vous utilisez un moule à cake classique, soit si vous en avez, vous pouvez utiliser un moule à cake de voyage, d’une dimension de 18 cm x 4,5 cm.

Si vous utilisez un moule à cake de voyage de la dimension que j’ai mis juste au-dessus, vous pouvez réaliser 3 cakes, en mettant 180 g d’appareil à cake dans chaque moule de voyage.

Vous faites comme vous le souhaitez.

Si ça vous dit, alors suivez-moi dans ma cuisine !!!



Matériels

  • 1 robot pâtissier muni du fouet
  • Bols
  • Maryse
  • Moule à cake de 18 cm x 8,5 cm ou 3 moules à cake de voyage de 18 cm x 4,5 cm

Ingrédients pour l’appareil à cake

  • 103 g d’œufs entiers
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de lait demi-écrémé
  • 35 g de crème liquide
  • 100 g de sucre semoule (j’ai utilisé du sucre de canne bio)
  • 2,5 g de fleur de sel
  • 33  g de maïzena
  • 80 g de farine T55
  • 5 g de baking powder (je l’ai remplacé par 5 g de levure chimique)
  • 35 g d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin)
  • 20 g de beurre doux
  • 15 g de cacao non sucré
  • 40 g de pépites de chocolat 63% (j’ai utilisé des drops de chez Barry à 50%)
  • 35 g de chocolat de couverture (20 g de chocolat de couverture noir à 63% + 15 g de chocolat de couverture au lait à 45%) (j’ai utilisé 20 g de chocolat de couverture noir Madirofolo Bio de chez Barry à 65% + 15 g de chocolat de couverture au lait Ghana à 40% de chez Barry)
  • 8 g de trimoline (je l’ai remplacé par 8 g de miel neutre d’acacia)

Ingrédients pour l’enrobage partiel ou total façon rocher (facultatif)

  • 700 g de chocolat de couverture au lait 45%
  • 200 g d’huile neutre (huile de pépins de raisin)
  • 220 g d’amandes torréfiées et hachées


Réalisation de l’appareil à cake

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

Beurrer et fariner votre ou vos moules.

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Nous allons monter un sabayon.

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Dans la cuve de votre robot muni du fouet, verser les oeufs entiers + les jaunes d’œufs. Ajouter la trimoline (ou le miel d’acacia pour moi), et mélanger à vitesse lente, puis tout en laissant tourner votre robot, ajouter en 3 fois le sucre de canne en augmentant la vitesse.

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Pendant que le sabayon monte, faites fondre au bains les 20 g de chocolat noir + les 15 g de chocolat au lait + beurre. Incorporer l’huile de pépins de raisin au mélange des 2 chocolats + beurre et réserver de coté à température ambiante.

Tamiser ensemble dans un bol, la farine + la levure + le cacao non sucré puis ajouter ce mélange tamisé en pluie dans votre sabayon et continuer à mélanger à vitesse lente.

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Ajouter le mélange lait + crème liquide, puis ajouter le mélange chocolats + beurre + huile de pépins de raisin tout en continuant à mélanger toujours délicatement.

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Ajouter la fleur de sel et les pépites de chocolat.

Préchauffer votre four à 165°C en position chaleur tournante.

Verser votre appareil à cake dans une poche à douille et versez-le dans votre ou vos moules que vous avez beurré et fariné précédemment, si vous choisissez des moules à cake de voyage de 18 cm x 4,5 cm, verser 180 g de préparation dans chacun d’eux. (vous pouvez couler un petit filet de beurre pommade sur le dessus du cake, pour permettre au cake d’avoir une fissure un peu plus importante)

Enfourner à four chaud à 165°C en position chaleur tournante, pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Dès la cuisson terminée, démouler et laisser refroidir sur une grille.



Réalisation de l’enrobage façon rocher (facultatif)

Faites fondre au bain-marie les 700 g de chocolat au lait de couverture à 45%. (dans un grand bol, afin de pouvoir plonger votre cake pour l’enrobage)

Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu l’huile de pépins de raisin et les amandes torréfiées et concassées et mélanger le tout.

Lorsque votre cake a refroidi et que votre enrobage est à une température de 32 à 34°C,  plonger partiellement votre cake et ôter le surplus d’enrobage en faisant glisser votre cake sur le rebord de votre bol et déposez-le sur une grille.



Finition

Saupoudrer légèrement de cacao non sucre sur le dessus de votre cake, puis saupoudrer de sucre glace par dessus le cacao non sucré.

Le fait de mettre du cacao non sucré avant de saupoudrer le sucre glace, permet de faire ressortir le blanc du sucre glace. Ce n’est pas moi qui le dit, mais Le Chef Conticini 😉.

Voilà !!! Bonne  dégustation !!!

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Bon week-end et à bientôt pour de nouvelles réalisations !!!

2 commentaires sur “Cake chocolat

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