Clafoutis aux cerises

Hello les gourmandes et les gourmands ! Aujourd’hui je vous propose une recette de clafoutis aux cerises.

Recette tirée d’un de mes livres de pâtisserie. Je n’avais pas de cercle à tarte de 22 cm de Ø, j’ai utilisé un cercle de 18 cm de Ø.

Avec le restant d’appareil à clafoutis, j’ai rempli simplement des ramequins à crème brulée.

Clafoutis aux cerises sans pâte :

Si ça vous dit d’essayer, alors suivez-moi dans ma cuisine 😉…

Recette pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Réfrigération : 2 heures de repos pour la pâte sablée + 1 heure après façonnage du fond de tarte avant cuisson à blanc.

Cuisson : 20 minutes pour la cuisson à blanc de la pâte sablée et 40 minutes de cuisson pour le clafoutis aux cerises.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

A déguster tiède ou complètement froid en saupoudrant de sucre glace.

Personnellement je la préfère tiède.

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Matériel

• Fouet
• Corne
• Tamis
• Papier cuisson
• Film alimentaire
• Bols
• Rouleau à pâtisserie
• Cercle à tarte de 22 cm de Ø
• Noyaux pour la cuisson à blanc

Ingrédients pour la pâte sablée

• 25 g d’œuf entier
• 0,5 g de sel fin
• 125 g de farine T55
• 65 g de sucre glace
• 65 g de beurre doux bien froid

Ingrédients pour l’appareil à clafoutis 

• 75 g d’œufs entiers
• 20 g de jaune d’œuf
• 62 g de sucre extra-fin
• 10 g de farine T55
• 125 g de lait demi-écrémé
• 125 g de crème liquide
• 300 g de cerises

Finition 

• QS de sucre glace

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Réalisation de la pâte sablée

Battre dans un bol à l’aide d’un fouet les 25 g d’oeuf entier  avec les 0,5 g de sel fin.

Sur votre plan de travail, tamiser la farine et le sucre glace ensemble à l’aide d’un tamis.

Ajouter le beurre froid coupé au préalable en morceaux et commencer à mélanger du bout des doigts. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Creuser un puit, puis verser le mélange œuf entier + sel fin que vous avez battu précédemment. Ramener la pâte vers le centre à l’aide d’une corne, puis mélanger légèrement, sans insister.

A l’aide de la paume de la main, fraser la pâte pour bien l’homogénéiser. Former une boule, déposez-la sur un film alimentaire et aplatissez-la légèrement et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures en la filmant correctement.

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Fonçage et cuisson à blanc de la pâte sablée

Beurrer votre cercle. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm entre 2 feuilles de papiers cuisson. Poser votre cercle sur l’abaisse et vérifier que vous avez environ 2 doigts de pâte autour du cercle.

Ôter le cercle et la feuille de papier cuisson et posez-le sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’un tapis silpain ou d’une feuille de papier cuisson puis poser le cercle puis placer l’abaisse sur le cercle.

Faites bien descendre la pâte contre les bords (j’ai eu un peu de mal à foncer mon cercle avec la chaleur qu’il y avait dans ma cuisine et d’ailleurs il fait toujours aussi chaud 😁).

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faites-le rouler sur le rebord du cercle afin d’ôter l’excédent de pâte. Avec le pouce et l’index, faites remonter les bords de la pâte contre la paroi du cercle. A l’aide d’un petit couteau, retirer l’excédent de pâte en plaçant la lame contre le haut du cercle.

 

Réserver 1 heure au réfrigérateur en la filmant à l’aide d’un film alimentaire (placer au réfrigérateur avec la plaque de cuisson).

Préchauffer votre four en position chaleur tournante à 170°C, 10 à 15 minutes avant la fin du temps de repos de votre fond de tarte.

Après le temps de repos, sortir votre pâte du réfrigérateur et placer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et déposer les noyaux puis enfourner à four chaud pendant 20 à 170°C, selon votre four (les photos ci-dessous ne sont pas celles de cette recette, mais d’une autre, j’ai oublié d’en prendre pour celle-ci 😉).

Dès la cuisson terminée, sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante en la laissant sur la plaque de cuisson et sans ôter le cercle. Ensuite ôter les noyaux et la feuille de papier cuisson après que le fond de tarte a refroidi.

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Réalisation de l’appareil clafoutis aux cerises

Préchauffer votre four en position chaleur tournante à 180°C

Commencer par laver, dénoyauter les cerises et réserver de coté. Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet les 75 g d’œufs entiers , les 20 g de jaune d’œuf et les 62 g de sucre (soit vous coupez en deux les cerises, soit vous les laissez entières c’est comme vous le souhaitez).

Ajouter la farine tamisée, mélanger à l’aide d’un fouet, puis ajouter le lait et la crème liquide et mélanger à nouveau.

Déposer les cerises sur le fond de tarte précuit et verser par-dessus l’appareil à clafoutis. Enfourner à four chaud en position chaleur tournante à 180°C pendant 40 minutes, selon votre four.

Une fois la cuisson terminée, sortir le clafoutis aux cerises du four et laissez-le tiédir ou refroidir complètement, c’est comme vous le souhaitez, puis saupoudrer de sucre glace sur le contour, avant dégustation.

Voilà c’est terminé pour aujourd’hui, bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles réalisations.

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