Ingrédients pour la nougatine 150 g de fondant maison 100 g de glucose 87 g d'amandes hachées 5 g de beurre de cacao Ingrédients pour le fondant 250 g de sucre de canne bio ou de sucre semoule 25 g de glucose 75 g d'eau de source Réalisation du fondant Réaliser un sirop avec le sucre,... Lire la Suite →
Chocolats fourrés au Gianduja maison et noisette entière torréfiée Aujourd'hui je vous propose des chocolats fourrés au Gianduja maison et noisette entière torréfiée. Ingrédients pour les coques de chocolat noir 500 g de chocolat noir à 66% (j’ai utilisé un chocolat de chez Vahlrona Caraïbe) 5 g de beurre de cacao mycryo Ingrédients pour 450... Lire la Suite →
Chocolats fourrés à la ganache framboise Aujourd'hui je vous propose des chocolats fourrés d'une ganache chocolat au lait et purée de framboise. Cette ganache est très onctueuse, elle est tendre, moi j’adore. Ingrédients pour les coques de chocolat 500 g de chocolat au lait 40 (j'ai utilisé un chocolat de chez Vahlrona Jivara) 5... Lire la Suite →
Chocolats fourrés à la ganache passion Aujourd'hui je vous propose des chocolats fourrés d'une ganache chocolat au lait et fruits de la passion. Cette ganache est très onctueuse, elle est tendre, moi j'adore. Ingrédients pour les coques de chocolat 500 g de chocolat au lait 40% (j'ai utilisé un chocolat de chez Vahlrona Jivara) 5... Lire la Suite →
Nougat Aujourd'hui, je vous propose une recette de nougat du Chef Philippe. C'est une grande première pour moi et très satisfaite du résultat (J'ai eu un petit soucis avec mes thermomètre à sonde, j'ai terminé ma cuisson sans). Très très bon. Si vous aussi vous aimez le nougat et en l'occurrence du nougat moelleux, ne vous... Lire la Suite →
Ganache cadrée chocolat framboise avec un enrobage chocolat au lait Chocolat à doser selon le pourcentage de cacao (j'ai utilisé du chocolat au lait de couverture en pistole 41% de chez Barry) : 350 g de chocolat noir 70% (chocolat noir Ocoa en pistoles 70% de chez Barry) Ou 375 g de chocolat noir 65%... Lire la Suite →
Chocolats fourrés au praliné Ingrédients pour 32 chocolats Coques : 500 g de chocolat de couverture au lait Alunga 5 g de beurre de cacao Mycryo Fourrage : 15 g de chocolat de couverture noir Inaya 30 g de chocolat de couverture au lait Alunga 100 g de pâte de noisette maison (Pâte de... Lire la Suite →
