Chantilly chocolat

Ingrédients chantilly chocolat : (à réaliser la veille de son utilisation)

• 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse
• 20 g de glucose
• 150 g de chocolat de couverture noir 65% Inaya de chez Barry
• 50 g de chocolat de couverture au lait 41% Alunga de chez Barry

Chantilly au chocolat

Préparer tous les ingrédients.

Verser la crème fleurette dans une casserole. Ajouter le glucose.

Pour manipuler le glucose avec les doigts, pensez à les tremper dans de l’eau froide au préalable. Le glucose adhérera moins aux doigts.

Porter la crème à ébullition. Ici le glucose a pour effet d’apporter de la souplesse à la chantilly.

Sitôt l’ébullition obtenue, retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement jusqu’à 80°C puis verser la crème sur les pistoles de chocolat noir et au lait de façon à ce qu’elles soient totalement immergées dans le liquide.

Laisser fondre les pistoles sans y toucher par la seule chaleur de la crème pendant une minute environ puis mélanger délicatement au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser enfin poser au frais à couvert pendant 4 à 5 heures minimum.

Le jour de son utilisation, placer la chantilly au chocolat dans la cuve du batteur et la monter avec l’accessoire feuille. En quelques minutes celle-ci va pâlir légèrement et prendre du corps.

Verser la crème dans une poche à douille munie d’une grosse douille à cannelé.

Vous pouvez vous en servir pour garnir des choux, des éclairs, des tartes…

Voilà une réalisation de Tartelette chocolat et insert de framboises fraîche

Avant le pochage de chantilly chocolat

Tartelette chocolat et insert de framboises fraîche