Chantilly chocolat

Chantilly chocolat

Ingrédients chantilly chocolat : (à réaliser la veille de son utilisation)

  • 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse
  • 20 g de glucose
  • 150 g de chocolat de couverture noir 65% Inaya de chez Barry
  • 50 g de chocolat de couverture au lait 41% Alunga de chez Barry

 

Chantilly au chocolat

Préparer tous les ingrédients.

Verser la crème fleurette dans une casserole. Ajouter le glucose.

Pour manipuler le glucose avec les doigts, pensez à les tremper dans de l’eau froide au préalable. Le glucose adhérera moins aux doigts.

Porter la crème à ébullition. Ici le glucose a pour effet d’apporter de la souplesse à la chantilly.

Sitôt l’ébullition obtenue, retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement jusqu’à 80°C puis verser la crème sur les pistoles de chocolat noir et au lait de façon à ce qu’elles soient totalement immergées dans le liquide.

Laisser fondre les pistoles sans y toucher par la seule chaleur de la crème pendant une minute environ puis mélanger délicatement au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser enfin poser au frais à couvert pendant 4 à 5 heures minimum.

Le jour de son utilisation, placer la chantilly au chocolat dans la cuve du batteur et la monter avec l’accessoire feuille. En quelques minutes celle-ci va pâlir légèrement et prendre du corps.

Verser la crème dans une poche à douille munie d’une grosse douille à cannelé.

Vous pouvez vous en servir pour garnir des choux, des éclairs, des tartes…

Voilà une réalisation de Tartelette chocolat et insert de framboises fraîche

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