Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

 

Bonjour tout le monde. Aujourd’hui je vous propose, un classique, une tarte aux pommes agrémentée d’une compotée de pommes 🍏 sur une base de pâte sucrée.

Une recette que tout le monde a déjà réalisé. Donc très simple à préparer et surtout très bonne.

J’ai choisi des pommes Golden de Perlim Pomme d’altitude, Vergers écoresponsables pour la compotée et pour la garniture de la tarte.

Donc allons-y, pour la réalisation de cette tarte aux pommes.



Ingrédients pour la compotée de pommes (vous pouvez la réaliser la veille si vous le souhaitez)

  • 390 g (correspond à environ 3 pommes épluchées 🍏 🍏 🍏)
  • 150 g de sucre de canne bio
  • 39 g d’eau de source
  • le jus d’un demi citron 🍋 (à peu près 3 à 4 cl)
  • 1 petite cuillerée à café de vanille en poudre ou de cannelle au choix (pour ma part j’ai mis de la vanille, car je ne suis pas fan de cannelle)


Ingrédients pour la pâte sucrée et déroulement de la recette ici Pâte sucrée (vous pouvez réaliser une tarte de 24 cm de diamètre et une tarte de 18 cm de diamètre avec cette recette)



Garniture de la tarte aux pommes (pour un cercle à tarte de 18 cm de diamètre)

  • Compotée de pommes (Q.S)
  • 2 pommes
  • Le jus d’un demi citron 🍋 (pour éviter que les pommes ne noircissent)


Nappage

  • Sirop à 30°B  ici Sirop 30°B
  • ou nappage pour tarte, au choix


Déroulement de la recette de la pâte sucrée ici Pâte sucrée



Déroulement de la compotée de pommes 🍏 (vous pouvez la réaliser la veille si vous le souhaitez)

Laver et peler vos pommes, puis à l’aide d’un vide-pommes ôter les trognons.

Si vous n’avez pas pas de vide-pommes, vous pouvez utiliser un couteau économe, en le plaçant au niveau de la tige de la pomme et faites un mouvement circulaire.

Ôter le morceau et faites de même de l’autre côté. Ensuite peler vos pommes, couper vos pommes en deux et ôter le reste du trognon.

Découper vos pommes en morceaux (pas trop gros, de taille moyenne).

Mettre les morceaux de pommes, le sucre, l’eau et le jus d’un demi citron. Porter le tout à ébullition.

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Laisser compoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, tout en remuant. Surveiller la cuisson, afin qu’elle ne brûle pas.

Dès la fin de la cuisson, ajouter la poudre de vanille ou la poudre de cannelle au choix.

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A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer votre compotée. Si vous souhaitez avoir des morceaux de pommes dans votre compotée, mixer brièvement.

Verser votre compotée dans un ou deux bols et filmez-les. Réservez-Les au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

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Façonnage de la pâte sucrée pour un cercle à tarte de 18 cm de diamètre

Sortir votre pâte sucrée du réfrigérateur. Fariner légèrement votre plan de travail.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 4 mm d’épaisseur en formant un disque de 18 cm de diamètre (mettre le cercle à tarte sur la pâte et à l’aide d’un couteau, découper l’intérieur (voir image 1 ci-dessous)

Puis étaler une bande de la circonférence interne de votre cercle, d’une épaisseur de 3 à 4 mm sur une hauteur de 2,5 à 3 cm (suivant la hauteur de votre cercle à tarte) et la déposer contre la paroi interne de votre cercle en appuyant contre la paroi, puis à l’aide du rouleau à pâtisserie faites-le rouler sur le rebord de votre cercle, afin d’enlever l’excédent de pâte.

Remettre votre pâte au réfrigérateur pendant environ une quinzaine de minutes.



Garniture de la tarte aux pommes 🍏

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Laver et éplucher vos pommes. A l’aide d’un vide pommes ôtez le trognon. Coupez-Les en deux, puis faites des lamelles de 3 mm d’épaisseur et assez régulières.

Vous pouvez si vous le souhaitez, les arroser de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.

Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur.

Garnir votre fond de pâte sucrée de compotée de pommes. Disposer vos lamelles en rosace sur votre compotée de pommes.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes, selon votre four.

Sortir votre tarte du four dès que la cuisson est terminée, puis badigeonner immédiatement de sirop 30°B ou de nappage pour tarte. Laisser refroidir sur une grille.



Voilà c’est terminé. Bonne dégustation.

Le résultat en images

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Maintenant à vous de jouer. Ne vous privez pas, c’est une très bonne tarte, simple à réaliser. Si vous réalisez cette recette ou une autre au choix, envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir.

N’hésitez pas à liker et à commenter. Merci.

Je vous souhaite une très bonne journée et à bientôt pour de nouvelles réalisations.

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