Beignet Alsacien
Dans quelques semaines ce sera Mardi Gras et pour l’occasion je vous propose une recette de beignets Alsaciens.
Les beignets Alsaciens sont des petites boules fourrées de confiture.
Recette tirée de mon livre de cuisine fétiche 😉 !
Vous pouvez également si vous le souhaitez les fourrer avec de la pâte à tartiner (maison c’est meilleur 😉), de praliné maison , de Gianduja maison, de compote, c’est au choix. Ou nature, selon vos goûts.
Ils sont moelleux, ils sont très bons.
Si vous aussi vous aimez les beignets, cette recette est faites pour vous.
Suivez-Moi dans ma cuisine.
Matériels utilisés
- Robot pâtissier muni du crochet
- Bols
- Plaques à pâtisserie
- Friteuse ou sauteuse profonde
- Poches à douille munie d’une douille à garnir
- Huile de friture (huile de tournesol ou huile de pépin de raisin)
Douille à garnir
Garnitures au choix
- Confiture de framboises, fraise etc…
- Praliné, compote de pomme etc…
Ingrédients pour la pâte à beignets
- 500 g de farine T45 tamisée
- 55 g de sucre extra-fin
- 10 g de sel fin
- 40 g de levure fraîche
- 12,5 cl de lait demi-écrémé
- 50 g d’œuf entier (1 œuf selon la grosseur de vos œufs)
- 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 à 6 œufs)
- 1 cl de rhum ambré (2 cuillères à café)
- 100 g de beurre mou coupé en cubes
Ingrédients pour le sucre vanillé (pour l’enrobage des beignets)
- 300 g de sucre extra-fin
- 1 gousse de vanille
Préparation du sucre vanillé
Verser le sucre dans un bol puis fendre en deux et gratter la gousse de vanille. Ajouter les graines de vanille dans le sucre. Mélanger le tout.
Préparation de la pâte à beignet
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine tamisée, le sucre et le sel.
Émiettez la levure fraîche dans le lait et délayer le tout. Dans un autre bol, mettre les jaunes d’oeufs + l’œuf entier et mélanger. Ajouter le mélange lait + levure et mélanger. Puis ajouter le rhum ambré et mélanger à nouveau.
Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et commencer à pétrir à vitesse 1 puis augmenter progressivement la vitesse du robot. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et se détache des parois du bol.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et continuer à pétrir jusqu’à ce que le mélange se détache à nouveau des parois du bol.
Transvaser la pâte dans un autre bol et filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur 1 à 2 heures.
Façonnage des beignets
Faites des portions de pâte de 30 g en les pesant.
Façonnez-les en boule, puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Vous obtiendrez 32 boules de pâtes. Filmer et laissez lever 1h30 à température ambiante (elles vont doubler de volume).
Lorsque les boules de pâtes ont bien levé, faites chauffer votre huile de friture à 170°C.
Plonger les beignets un par un dans l’huile, par petites quantités (pour moi 3 par 3). Faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque coté.
Sortir vos beignets au fur et à mesure et égouttez-les dans un plat recouvert de papier essuie-tout. Puis roulez-les dans le sucre vanillé un par un.
Laissez refroidir vos beignets avant de les fourrer avec la garniture de votre choix.
Garniture au choix
Mettre la confiture ou tout autre garniture dans une poche à douille munie d’une douille à garnir et percer au centre du beignet avec la pointe et fourrez-les (environ 12 à 15 g par beignets).
J’ai choisi de les fourrer avec de la confiture de quetsche maison.
Voilà c’est terminé pour aujourd’hui. Bonne dégustation.
A bientôt pour de nouvelles réalisations.
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