Entremet chocolat et framboise

ENTREMET CHOCOLAT ET FRAMBOISEfullsizeoutput_17f

ETAPE 1 : Biscuit cuillère

Ingrédients :

4 œufs
120g de sucre
90g de farine

Préparation :
Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez 70g de sucre.
Rassemblez les 2 préparations et ajoutez 90g de farine.
Etalez sur 2 plaques de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.
Cuire 15 min à 180°c.
Découpez les biscuits à la taille de vos cadres à pâtisserie et déposez un premier biscuit sur le fond.

ETAPE 2 : Mousse chocolat légère

Ingrédients :
400g de crème liquide (30 ou 35%)
200g de chocolat noir

Préparation :
Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez la chantilly petit à petit au chocolat en mélangeant à l’aide d’un batteur.

Déposez cette mousse au chocolat sur le 1er biscuit, recouvrez du 2ème et réserver au frais.

Ou ganache pour ceux ou celles qui préfèrent avec une ganache chocolat noir
Ingrédients :
200g de crème liquide
200g de chocolat noir

Préparation :

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu’à temps qu’il devienne lisse.

ETAPE 3 : Mousse framboise
Ingrédients :

500 g de framboises
90 g de sucre en poudre
400 g de crème liquide (30 ou 35%)
90 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine

Préparation :
Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez le tout sur le 2ème biscuit et mettre au frais jusqu’à ce que la mousse de framboise ce soit solidifiée.

ETAPE 4 : Gelée framboise

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir légèrement.
Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.

Vous pouvez aussi faire le montage à l’envers. Poser une feuille guitare sur une plaque de cuisson à pâtisserie ou sur une planche à découper en plastique. Prendre votre cadre extensible et posez le sur la feuille guitare. Dans ce cas là, il faudra commencer par la mousse de framboise verser celle-ci dans le cadre et mettre au congélateur pour que la mousse se solidifie. Lorsque celle-ci est solidifiée vous mettez le 1er biscuit cuillère et ensuite vous remettez au congélateur. Préparer votre mousse ou votre ganache au chocolat selon vos goûts et verser une de ces préparations sur le biscuit.

Terminer par le second biscuit cuillère. Remettre le tout au congélateur pour que la mousse ou la ganache se solidifie.

Une fois le tout solidifié, vous sortez votre entremet du congélateur et retirer le cadre et couler la gelée de framboise.

Mettre l’entremet au frais pour que la gelée fige. Ensuite vous décorez selon vos envies.

Recette personnelle « MLK Dessert »

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