Tarte aux Fraises

TARTE AUX FRAISES 

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte sucrée (à réaliser la veille) :

  • 200 g de farine type 55
  • 120 g de beurre doux froid
  • 50 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf battu
  • 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème pâtissière (à réaliser la veille) :

  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 25 g de beurre doux
  • 25 g de maïzena
  • 50 g de jaune d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème d’amandes :

  • 50g de beurre doux fondu
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre glace
  • 5g de maïzena
  • 30g d’œuf

Pour le décor :

  • 400 g de fraises parfumées et sucrées de même taille si possible afin que le décor soit harmonieux.
  • 1 sachet de préparation pour nappage spécial tarte ou sirop à 30°B que j’ai utilisé pour cette tarte aux fraises (Sirop 30°B)

A préparer la veille :

CRÈME PÂTISSIÈRE

Mettez les 50g de jaunes d’œufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la maïzena et mélangez bien au fouet.

Faites ensuite bouillir dans une casserole le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes/poudre à crème en fouettant vivement.

Puis reversez ce mélange dans la casserole sur le reste du lait chaud en fouettant vivement.
Remettez le tout à cuire sur feu doux et laissez bouillir le tout 3 à 4 minutes tout en fouettant sans cesse et en raclant bien le fond pour ne pas faire de grumeaux.

Une fois que la crème pâtissière est devenue épaisse, versez-la dans un plat. Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.
PÂTE SUCRÉE

Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol de votre robot KAid avec la feuille et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine. Utilisez vos mains en sablant la pâte entre vos doigts si vous ne possédez pas de robot.

Ajoutez ensuite l’œuf battu au préalable et remettez en marche ou mélangez avec les doigts juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus afin de garder l’aspect sablé de la pâte une fois cuite.

Filmez la boule de pâte et entreposez-la au réfrigérateur.

Le lendemain 

FONCEZ LE MOULE

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et posez-la sur un papier cuisson.

Remettez une autre feuille sur la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2 à 3mm.

Foncez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 2,5cm de hauteur sur une plaque avec un papier sulfurisé. Faites attention à bien réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.

Coupez l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur.

Refaites le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un angle parfait de pâte.

PRÉPAREZ LA CRÈME D’AMANDES

Préchauffez votre four à 180°

Dans un bol, mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu puis ajoutez le rhum. Mélangez de nouveau.

Battez ensuite un œuf en omelette et pesez pour obtenir 30 g. Ajoutez cette quantité au mélange précédent en mélangeant bien. Versez ensuite la crème d’amandes sur la pâte à tarte.

Enfournez pour 25 à 30 min. de cuisson, le résultat doit être bien doré. Si la pâte gonfle à la cuisson percez de petits trous avec un petit cure dents. En effet, contrairement à une pâte seule que l’on recouvrirait de haricots ou de billes pour l’empêcher de gonfler à la cuisson, celle-ci ne subit que le poids de la crème d’amandes qui selon la puissance de votre four peut être insuffisant.

GARNISSEZ VOTRE TARTE 

Mettez  la crème pâtissière sortant du frais dans votre robot et fouettez pendant 2 minutes. Vous obtiendrez une belle crème lisse et brillante.

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et répartissez-la sur le fond de tarte en partant du bord et en formant un escargot jusqu’au centre.

Ensuite laver et éponger les fraises et couper les en deux en enlevant la queue. Disposer vos fraises sur la crème pâtissière en les faisants se chevaucher.

Mettre votre nappage sur les fraises afin de les rendre brillantes.

Réserver la tarte au frais.

En espérant avoir été claire dans mes explications 😉.

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