Confit de framboise

 

2 versions de confit de framboise 

1ère version avec quelques framboises fraîches  :

Ingrédients pour le confit framboise

• 200 g de purée de framboise
• 80 g de framboises
• 60 g de miel d’acacia
• 30 g de sucre
• 4 g de pectine NH ou 4 g de vitpris (vitpris vous en trouvez en supermarché)
• 6 g de gélatine 200 blooms = à 3 feuilles de gélatine

 

Déroulement pour le confit de framboise

Ramollir dans l’eau froide la gélatine. Mélanger d’abord le sucre et la pectine ensemble. Ensuite mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf la gélatine) et faire chauffer  jusqu’à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Réserver à température ambiante.

Exemple de réalisation avec un insert de confit de framboise (Entremet Chocolat Noir et Framboises) :

2ème version :

Ingrédients pour le confit de framboises

• 130g de purée de framboises
• 40g de sucre
• 1g de pectine NH
• 2,5g de gélatine 200 blooms

 

Ramollir dans l’eau froide la gélatine. Mélanger d’abord le sucre et la pectine ensemble. Ensuite mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf la gélatine) et faire chauffer  jusqu’à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Réserver jusqu’à ce que le confit atteigne la température de 20/25°C.

 

Exemple de réalisation avec la 2ème version (Entremet Vanille et Framboises) :