Pain à hamburger

Par mlkdesserts6 février 2018 ( 2 )

Pain à hamburger

Hello les gourmandes et les gourmands… aujourd’hui je vous propose une recette de pain à hamburger.

Recette pour 8 pains de +/- 112 g.

J’ai eu une envie soudaine d’en manger ! Donc j’ai filé dans ma cuisine, et hop hop au boulot.

Si vous aussi, vous avez une envie de hamburger, allez y !

Ils sont extra !!!

C’est par ici que ça ce passe !

Matériel

1 robot pâtissier muni du crochet
1 grand bol
1 maryse
2 plaque de cuisson perforées
2 tapis silpat en silicone ou 2 feuilles de papier cuisson
1 pinceau pour la dorure des pains
1 corne
Des gants alimentaires
Film alimentaire

Ingrédients pour 8 pains à hamburger (900 g de pâte)

500 g de farine T45 ou T55 (pour moi de la T55)
40 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel fin (pour moi du sel moulu de guérande)
25 g de sucre semoule
20 cl d’eau tiède (30°C)
8 cl de lait entier tiède (30°)
1 gros oeuf entier et battu (environ 55 à 60 g)
30 g de beurre doux mou

Ingrédients pour la dorure

1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe d’eau

Pour la finition

Graines de sésame, graines de pavot, graine de chia etc…

Réalisation de la pâte à hamburger

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

Verser la farine, le sel fin et sucre dans le bol du robot, puis mélanger correctement le tout à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois.

Dans un récipient ou un verre doseur, verser le lait entier tiède et l’eau tiède, puis ajouter la levure émiettée et mélanger à l’aide d’une cuillère.

Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

Reprendre le bol du robot contenant le mélange de farine + sel fin + sucre et posez-le sur le socle du robot et mettre le crochet.

Commencer à pétrir à vitesse 1 tout en y ajoutant le mélange eau + lait + levure, puis ajouter immédiatement l’œuf entier battu.

Lorsque l’œuf est bien incorporé à la pâte, ajouter le beurre mou.

Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximale.

Vous devez pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.

Fariner légèrement le dessus de la pâte, elle est légèrement collante, puis déposez-la dans un autre bol et filmer, mais pas au contact. Filmer simplement le dessus du bol.

Laisser reposer la pâte, pendant 2 heures à température ambiante.

Après le temps de repos, retirer délicatement le film alimentaire et récupérer le surplus de pâte sur le film et également la pâte qui se trouve sur les parois du bol, à l’aide d’une corne.

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Fariner légèrement votre plan de travail. Peser la boule de pâte (900 g tout rond pour moi), et divisez-la en 8 parts égales (+/- 112 g).

Bouler les 8 morceaux de pâte, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson ou sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’un tapis silpat en silicone (4 boules de pâte sur chaque plaque de cuisson).

Laisser reposer 1 heure à température ambiante en les couvrant d’un linge propre, elles vont encore gonfler.

Finition et cuisson des pains à hamburger

Préchauffer votre four à 200°C en position chaleur tournante.

Quand le temps de pousse est terminé, badigeonner à l’aide d’un pinceau la dorure (mélange de jaune d’oeuf + eau) parsemer de graine de sésame, de pavot de chia, de ce que vous voulez.

Enfourner à four chaud à 200°C en position chaleur tournante, pendant 10 à 12 minutes, selon votre four.

Laisser refroidir avant de les garnir. Vous pouvez également les congeler une fois cuit, en les emballant bien, avec du film alimentaire. (il y a 2 colorations, une cuisson à 200°C et l’autre à 220°C pour les plus dorés)