Le Tigré Chocolat d’après la recette de Cyril Lignac

Par mlkdesserts14 novembre 2017

Le Tigré Chocolat

Hello tout le monde. Aujourd’hui je vous propose le Tigré d’après la recette de Mister Cyril Lignac.

Eh oui, encore une recette de Cyril.

Je ne vais pas tester toutes ses recettes, il y en a pas mal.

Mais je vais en sélectionner quelques unes.

Très simple et rapide à réaliser.

Matériels utilisés

1 robot pâtissier ou batteur électrique
Cul de poule
Maryse
Fouet
6 moules individuels à Kouglof (je n’en avais pas, j’ai utilisé un moule en silicone à donuts)

Ingrédients pour l’appareil à Financier au chocolat

80 g de beurre doux
50 g de poudre d’amande
145 g de sucre glace
55 g de farine T45
2 g de levure chimique
1,5 g de sel fin (je n’ai mis que 0,5 g)
150 g de blancs d’œufs tempérés (6 oeufs moyen)
125 g de pépites de chocolat

Ingrédients pour la ganache au chocolat

100 g de chocolat noir 66% (j’ai utilisé du chocolat Caraïbe de chez Valhrona à 66%)
100 g de crème liquide

Quelques perles croquantes pour disposer au centre de chaque Tigré.

Déroulement de l’appareil à Financier au chocolat

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Réserver de côté dans un petit ramequin et laissez-le refroidir.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, les 2 g levure chimique et les 0,5 g de sel fin et mélanger le tout sur vitesse 2.

Ajouter petit à petit les blancs d’œufs tempéré tout en mélangeant à la vitesse 2 à 3.

Ensuite ajouter le beurre noisette refroidi. Bien mélanger le tout, afin d’obtenir une pâte bien lisse.

A présent incorporer les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes.

Mettre l’appareil à financier dans une poche à douille et réservez-le de côté à température ambiante.

Déroulement de la ganache au chocolat

Couper votre chocolat en morceaux (si vous avez des petites pistoles, vous n’avez pas besoin de les couper en morceaux)

Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.

Verser 1 tiers de la crème sur le chocolat remuer légèrement à l’aide d’une maryse et laissez-le fondre sans remuer, puis verser le 2ème tiers et bien remuer en formant des petits cercles au centre et enfin verser le dernier tiers et mélanger à nouveau.

A l’aide d’un mixeur plongeant mixer la ganache afin de la rendre lisse et brillante.

Réservez-La à température ambiante.

Préchauffer votre four à 175°C en position chaleur tournante.

Pocher votre appareil à financier dans les moules à kouglof préalablement beurré (environ 60 g d’appareil à financier dans chaque moule)

Si vous utilisez des moules en silicone nul besoin de les beurrer.

Enfourner à four chaud pendant 15 minutes selon votre four.

Quand la cuisson des financiers est terminée, attendez quelques minutes qu’ils refroidissement légèrement avant de les démouler.

Une fois refroidi les déposer sur une plaque et réservez-les quelques minutes au réfrigérateur.

Pendant que les financiers se reposent tranquillement au réfrigérateur, réchauffer votre ganache au bain-marie afin d’obtenir une texture pommade.

Sortir vos Tigrés du réfrigérateur et posez-les sur une assiette ou sur n’importe quel autre support et déposer au fond de chacun, quelques perles craquantes au chocolat, puis couler la ganache délicatement par dessus à l’aide d’une cuillère.