Clafoutis de rhubarbe au whisky

Par mlkdesserts2 juin 2019

Hello les gourmande et les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une autre recette à base de rhubarbe… cette fois-ci en version clafoutis. D’après la recette d’Alain Ducasse.

Pour la préparation de la rhubarbe, vous pouvez la réaliser la veille, elle dégorgera toute la nuit au réfrigérateur.

Pour le whisky, vous ajouter la quantité que vous souhaitez, c’est suivant si vous aimez le goût du whisky +/- prononcé. Pour ma part j’ai mis 40 g de whisky :). Mais je ne l’ai pas encore gouté ;). Verdict tout à l’heure…

Pour le moule, j’ai utilisé un moule à gratin ovale de 28 cm de long, 22 cm de large et 7 cm de hauteur (dimensions intérieures du moule).

Simple et rapide à réaliser.

Matériel

Bols
Fouet
Moule
Pinceau

Ingrédients pour la préparation de la rhubarbe

8 tiges de rhubarbe
2 c. à s. de sucre Rapadura

Ingrédients pour l'appareil à clafoutis

40 g de farine T55
1 pincée de sel fin
2 c. à s. de sucre Rapadura
2 œufs entiers
25 cl de lait 1/2 écrémé
2 c. à s. de crème fraîche
1 verre de whisky +/- selon vos goûts

Beurre fondu pour beurrer le moule

Réalisation de la préparation de la rhubarbe

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Taillez-les en tronçons de 3 cm environ. Vous pouvez les tailler en biseaux, droits… c’est comme vous le souhaitez. Déposez-les dans un bol puis saupoudrer de sucre Rapadura. Mélanger l’ensemble. Filmer et réserver la rhubarbe au réfrigérateur pendant minimum 2 heures afin qu’elle dégorge ou jusqu’au lendemain.

Réalisation de l'appareil à clafoutis

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la pincée de sel fin et le sucre Rapadura. Dans un autre bol, battre les œufs à l’aide d’un fouet.

Verser le lait dans les œufs entiers battu petit à petit tout en mélangeant sans arrêt à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème fraîche tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Dès que la préparation est homogène, versez-la dans le mélange farine + sucre Rapadura + sel petit à petit tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène sans grumeaux. Ajouter ensuite le whisky et mélanger à nouveau, filmer et réserver au réfrigérateur, juste le temps de préparer le reste de la recette.

Montage du clafoutis

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Beurrer votre moule à l’aide d’un pinceau. Sortir la rhubarbe du réfrigérateur et égouttez-la dans un bol au travers d’un chinois. Déposer les tronçons de rhubarbe sur le fond du moule. Sortir l’appareil à clafoutis du réfrigérateur et remuez-le quelques secondes à l’aide d’un fouet. Verser l’appareil à clafoutis sur la rhubarbe. Enfourner à four chaud à 180°C pendant environ 40 minutes selon votre four. Le clafoutis doit être doré.