Choux crémeux chocolat noir et insert d’une framboise fraîche et son coulis

Choux crémeux chocolat noir et framboise fraîche et coulis

Bonsoir à toutes et à tous. Voici une autre version de choux et craquelin.

Ingrédients pour la pâte à choux

• 125g d’eau
• 2g de sel
• 2g de sucre semoule
• 60g de beurre
• 80 g de farine T45
• 125g d’œufs entiers

Finition choux

• Sucre glace pour la finition

Ingrédients pour le crémeux chocolat noir

• 85g de lait entier
• 85g de crème liquide à 30% de M.G
• 30g de jaunes d’œufs
• 25g de sucre
• 110g de chocolat noir 65% (j’ai utilisé du Chocolat de couverture noir Inaya en pistoles 65% de chez Barry)
• 1 pincée de fleur de sel
  

Ingrédients pour le craquelin

• 40 g de beurre doux
• 50 g de farine
• 50 g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles 

• Casserole
• Saladier
• Robot pâtissier ou batteur électrique
• Spatule
• Moule silicone demi-sphères de 4cm de diamètre (pour congeler éventuellement la pâte à choux)
• Emporte-Pièce de 3 ou 4cm de diamètre pour la découpe du craquelin
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Poche à douille
• film alimentaire
• Feuilles guitare
• Douille à cannelé

Insert pour les choux

• Framboises fraîches
• Coulis de framboise (ici Coulis de framboise)

 

 

Déroulement pour la pâte à choux (ici Pâte à choux)

Déroulement pour le craquelin (ici Craquelin pour choux ou éclairs)

Déroulement pour le crémeux chocolat noir (ici Crémeux chocolat noir)

 

Montage des choux

Dès que vos choux ont refroidi coupez-les en 2, faites une rosace de crémeux chocolat noir à l’aide de la poche à douille munie d’une douille à cannelé puis insérer une framboise fraîche pointe vers le bas et mettre du coulis de framboise (voir photo ci-dessous) puis faites à nouveau une rosace et remettre le chapeau et ensuite saupoudrer de sucre glace. 

Voilà, en espérant avoir été claire dans mes explications.

Bonne soirée et à bientôt pour d’autres réalisations.