Choux crémeux chocolat noir et insert d’une framboise fraîche et son coulis

Choux crémeux chocolat noir et insert d’une framboise fraîche et son coulis

Choux crémeux chocolat noir et framboise fraîche et coulis
Choux crémeux chocolat noir et framboise fraîche et coulis

Bonsoir à toutes et à tous. Voici une autre version de choux et craquelin.

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 125g d’eau
  • 2g de sel
  • 2g de sucre semoule
  • 60g de beurre
  • 80 g de farine T45
  • 125g d’œufs entiers

Finition choux

  • Sucre glace pour la finition

Ingrédients pour le crémeux chocolat noir

  • 85g de lait entier
  • 85g de crème liquide à 30% de M.G
  • 30g de jaunes d’œufs
  • 25g de sucre
  • 110g de chocolat noir 65% (j’ai utilisé du Chocolat de couverture noir Inaya en pistoles 65% de chez Barry)
  • 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour le craquelin

  • 40 g de beurre doux
  • 50 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 1 pincée de fleur de sel

Ustensiles 

  • Casserole
  • Saladier
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Spatule
  • Moule silicone demi-sphères de 4cm de diamètre (pour congeler éventuellement la pâte à choux)
  • Emporte-Pièce de 3 ou 4cm de diamètre pour la découpe du craquelin
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Poche à douille
  • film alimentaire
  • Feuilles guitare
  • Douille à cannelé

Insert pour les choux

 

 

Déroulement pour la pâte à choux (ici Pâte à choux)

Déroulement pour le craquelin (ici Craquelin pour choux ou éclairs)

Déroulement pour le crémeux chocolat noir (ici Crémeux chocolat noir)

 

Montage des choux

Dès que vos choux ont refroidi coupez-les en 2, faites une rosace de crémeux chocolat noir à l’aide de la poche à douille munie d’une douille à cannelé puis insérer une framboise fraîche pointe vers le bas et mettre du coulis de framboise (voir photo ci-dessous) puis faites à nouveau une rosace et remettre le chapeau et ensuite saupoudrer de sucre glace. 

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Voilà, en espérant avoir été claire dans mes explications.

Bonne soirée et à bientôt pour d’autres réalisations.

 

 

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