Flan Pistache

Par mlkdesserts2 avril 2023

Bonjour tout le monde !

Cela fait très longtemps que je n’ai plus publié d’articles sur mon blog, par manque de temps.

Je vous propose une recette d’un flan pâtissier d’après la recette parue dans le magazine Fou de Pâtisserie.

Si vous aimez la pistache et le flan, cette recette est faite pour vous.

MATÈRIEL
• 1 cercle de 20 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur
• Plaques perforées
• Bols
• Casserole
• Fouet
• Papier cuisson

POUR L’APPAREIL A FLAN
• 800 g de lait
• 200 g de crème liquide
• 150 g de sucre
• 180 g de jaunes d’œufs
• 90 g de Maïzena
• 8o g de pâte de pistache

PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE (recette sur mon blog ci-dessous ⬇️)
https://mlkdesserts.com/2019/01/07/pate-feuilletee-inversee-dapres-la-recette-de-christophe-felder/

PÂTE DE PISTACHE (recette sur mon blog ci-dessous ⬇️)
https://mlkdesserts.com/2020/02/29/pate-de-pistache/
POUR LA FINITION
• 150 g de sucre
• 150 g de pistaches non salées

Déroulement de la recette
Etaler la pâte feuilletée à 3mm d’épaisseur et détailleR un disque à l’aide du cercle de 20 cm de diamètre.
Faites cuire le disque de pâte feuilletée à 150°C pendant 20 minutes à chaleur tournante entre deux plaques perforées. Dès que le disque est quasiment cuit, saupoudrer de sucre de canne et faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environ. Le sucre va fondre et donner une couleur doré.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la pâte de pistache.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre puis la Maïzena.
Dès la première ébullition du mélange lait-crème plus pâte de pistache, verser sur le mélange jaunes, sucre et maïzena.
Transvaser le tout à nouveau dans la casserole et faire cuire comme une crème pâtissière jusqu’à ce que la préparation épaississe. (mélanger à l’aide d’un fouet sans arrêt jusqu’à épaississement).
Placer le disque de pâte feuilletée cuit sur une plaque de cuisson perforée recouverte au préalable d’une feuille de papier cuisson, déposer le cercle de 20 cm de diamètre puis verser l’appareil à flan sur le disque de pâte. (n’oublier pas de graisser votre cercle à l’intérieur)
Laisser tiédir l’appareil à flan avant de l’enfourner à 190°C en position chaleur tournante pendant 35 minutes selon votre four.

LES FINITIONS
Dans une casserole verser le sucre petit à petit en laissant fondre et au fur et à mesure ajouter du sucre et laisser fondre à nouveau en faisant des mouvements circulaire avec la casserole sur la plaque à induction ou feu gaz.
Verser le caramel sur un tapis silicone et laisser refroidir le caramel.
Une fois refroidi briser en morceaux et réduisez-le en poudre.
A l’aide d’un couteau, concasser grossièrement les pistaches.
Une fois le flan cuit, disposez les pistaches concassées sur le dessus et recouvrez-les de poudre de caramel.
Enfourner 4 min à 200°C afin de faire fondre l’opaline sur les pistaches.
Bonne dégustation !