Crémeux Praliné

Crémeux Praliné

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Bonjour tout le monde, recette du crémeux praliné.

Ingrédients pour le crémeux praliné :

  • 1 feuille de gélatine soit 2g
  • 155g de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre semoule
  • 15g de maïzena
  • 80g de praliné (Praliné maison)
  • 70g de beurre doux

Déroulement du crémeux praliné (vous pouvez le réaliser la veille puis le monter le lendemain) :

Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Verser le lait entier dans une casserole et porter à ébullition. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.

Ensuite verser la moitié du lait entier sur le mélange jaunes, sucre et maïzena puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

Hors du feu, vous ajoutez la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un saladier et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Puis filmer au contact et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.

Monter la crème froide dans le bol du robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes puis verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille à cannelés.

Exemple de réalisation avec le crémeux praliné (Choux Crème pâtissière Vanille, Chantilly chocolat et Crémeux praliné sur un biscuit glaçage rocher):

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Bonne journée 😉

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