Cake marbré chocolat-vanille d’après la recette de Cyril Lignac

Cake marbré chocola-vanille

Aujourd’hui je vous propose un cake marbré chocolat-vanille d’après la recette de Cyril Lygnac.

Si c’est à refaire, j’utiliserai mon moule à pain de mie avec couvercle afin de ne pas avoir la bosse sur le dessus du cake. Rien n’est indiqué dans le déroulement de la recette.

Pour l’enrobage du cake, utilisez-le à une température entre 30°C à 35°C, ce n’est pas indiqué dans la recette.

J’ai détaillé un maximum la recette.

Recette pour 8 à 10 personnes pour un moule à cake de 24 cm  x 10 cm x h 6 cm.

Suivez-Moi dans la cuisine…



Ustensiles utilisés

  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • 1 moule à cake de 24 cm x 10 cm x h 6 cm
  • Cul de poule
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Thermomètre à visée laser
  • Petite palette coudée
  • Grande spatule coudée

Ingrédients pour l’appareil à cake nature 

  • 30 g de beurre doux
  • 100 g de jaunes d’oeufs (environ 5 à 6 jaunes selon la grosseur de vos œufs)
  • 130 g de sucre semoule
  • 70 g de crème liquide
  • 100 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique

Ingrédients pour l’appareil à cake au chocolat

  • 30 g de beurre doux
  • 80 g de jaunes d’oeufs (environ 4 à 5 jaunes selon la grosseur de vos oeufs)
  • 110 g de sucre semoule
  • 20 g de cacao non sucré
  • 2 g de levure chimique
  • 90 g de farine T55
  • 60 g de crème liquide

Enrobage façon rocher

  • 50 g d’amandes torréfiées et hachées  (j’ai utilisé des noisettes torréfiées et hachées)
  • 225 g de chocolat au lait
  • 50 g d’huile de tournesol (j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin)

Croustillant praliné (pour la base du cake)

  • 50 g de chocolat au lait
  • 10 g de beurre doux
  • 90 g de praliné noisette (recette ici)
  • 50 g de crêpes dentelles émiettées


Préparation de l’appareil à cake nature

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

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Commencer par faire fondre le beurre. Réserver de coté.

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Dans le bol du robot munie du fouet, mélanger les jaunes et le sucre semoule, jusqu’à une obtention crémeuse.

Incorporer la crème liquide, mélanger puis tamiser la farine + les 2 g de levure chimique sur le mélange. Mélanger à vitesse 1 ou au fouet à la main délicatement.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre. Réserver à température ambiante, jusqu’à son utilisation.



Préparation de l’appareil à cake au chocolat 

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

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Commencer par faire fondre le beurre. Réserver de coté.

20180111_144455

Dans le bol du robot munie du fouet, mélanger les jaunes, le sucre semoule et le cacao non sucré,  jusqu’à une obtention crémeuse.

Incorporer la crème liquide, mélanger puis tamiser la farine + les 2 g de levure chimique sur le mélange. Mélanger à vitesse 1 ou au fouet à la main délicatement.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre. Réserver à température ambiante, jusqu’à son utilisation.

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Préparation de l’enrobage façon rocher

 

Commencer par torréfier les amandes ou les noisettes.

Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante.

Déposer vos noisettes sur votre plaque perforée et enfourner à four chaud à 150°C pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.

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Une fois vos noisettes torréfiées, mettez-les dans un torchon propre et former un baluchon et frotter entre vos mains jusqu’à ce que les noisettes soient émondées.

Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des éclats de noisettes.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat au lait entre 42 et 45°C.

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Hors du feu ajouter l’huile de tournesol ou pour moi de l’huile de pépins de raisins et les éclats de noisettes torréfiées, mélanger à l’aide d’une maryse délicatement.

Réserver à température ambiante et à utiliser entre 30 à 35°C sur un entremet congelé ou un biscuit à température ambiante.
Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez également le réserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Faites réchauffer pour le remettre à température, comme dit plus haut.


Préparation du croustillant praliné

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Commencer par faire fondre le chocolat et le beurre séparément.

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Dans un bol, mélanger à l’aide d’une maryse le chocolat fondu, le praliné et les crêpes dentelles émiettées, délicatement. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, étaler ce croustillant praliné de la taille de votre cake (vous pouvez réaliser un gabarit dans une semelle à gâteau). Poser votre gabarit sur le croustillant et placer le tout au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure, voir 1 heure, jusqu’à il soit bien pris.


Assemblage du cake et cuisson

Préchauffer votre four à 165°C en position chaleur tournante.

Beurrer et fariner votre moule à cake.

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Verser la moitié d’appareil à cake nature (environ 200 g), puis verser la totalité de l’appareil à cake au chocolat par dessus puis le restant de l’appareil nature.
A l’aide d’une fourchette ou une petite spatule coudée, créer des marbrures.
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Enfourner à four chaud à 165°C pendant 45 minutes, selon votre four.
Dès la cuisson terminée, laisser refroidir complètement votre cake sur une grille.
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Lorsque votre cake a bien refroidi, découpé la bosse sur le dessus du cake, afin qu’il soit bien à plat sur le croustillant praliné. Déposer le tout sur une grille.


Glaçage du cake marbré

Commencer par remettre à température  votre enrobage façon rocher au micro-onde, jusqu’à une température de 37°C maximum, faites des séquences de 20 secondes puis mélanger et vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à visée laser.

Glacer votre cake quand la température a atteint les 30°C à 35°C. Attendez quelques minutes avant de le déplacer sur une semelle à bûche ou un plat, à l’aide d’une grande spatule coudée.

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Voilà c’est terminé pour aujourd’hui, bonne dégustation.

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Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles réalisations.

Très bon week-end à toutes et à tous.

2 commentaires sur “Cake marbré chocolat-vanille d’après la recette de Cyril Lignac

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