Brownies aux noix de pécan caramélisées

Par mlkdesserts14 Mai 2019 ( 2 )

Hello les gourmandes et les gourmands !

Aujourd’hui je propose une recette très simple et rapide à réaliser… des brownies aux noix de pécan… accompagnés d’une crème anglaise.

Pour la conservation des brownies, vous les mettez dans une boite plastique hermétique en mettant une feuille de papier cuisson entre chaque étage de brownies, ainsi ils se conserveront plusieurs jours sans problème.

Si ça vous dit d’essayer, alors suivez-moi dans ma cuisine !

Matériel

Bols
Maryse
Fouet
Cadre de 24 cm x 24 cm x 4,5 cm de haut
Plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson
Petite palette coudée

Ingrédients

200 g de chocolat noir 70 % Guanaja de chez Valrhona (vous utilisez un chocolat à 70 % que vous avez)
200 g de beurre doux mou
200 g de sucre de canne bio (ou le sucre de votre choix)
4 œufs entiers moyen (190 g)
100 g de farine T45

Ingrédients pour les noix de pécan caramélisées

120 g de noix de pécan
30 g d’eau de source
90 g de sucre de canne bio (ou le sucre de votre choix)

Ingrédients pour la crème anglaise

500 g de lait demi-écrémé
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre de canne bio (vous mettez le sucre que vous avez)
1 gousse de vanille fendue en deux et grattée

Réalisation de la crème anglaise

Dans une casserole porter à frémissement le lait et une petite quantité de sucre (8 à 10 g) ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un bol mélanger faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser 1 tiers au travers d’un chinois dans le mélange jaunes + sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser le tout dans la casserole contenant le restant de lait et faites cuire à feu doux jusqu’à une température de 83 à 84°C, en mélangeant à l’aide d’une maryse en faisant un 8. La crème anglaise doit napper la maryse. Continuer à cuir la crème jusqu’à une température de 88 à 89°C, faites bien attention à ce qu’elle ne tranche pas (granuleuse). Il faut toujours la remuer.

Une fois la crème cuite, débarrassez-la dans un bol au travers d’un chinois. Mélangez-la à l’aide d’un fouet afin qu’elle refroidisse au plus vite. Filmer au contact et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Réalisation des noix de pécan caramélisée

Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante

Sur une planche commencer par concasser les noix de pécan à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, verser 30 g d’eau de source puis ajouter le sucre et porter le tout à ébullition.

Retirer la casserole du feu puis ajouter les noix de pécan. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson, verser les noix de pécan et étalez-les à l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois.

Enfourner à four chaud à 150°C et faites cuire pendant une dizaines de minutes, selon votre four. Mélanger toutes les 2 à 3 minutes. Une fois les noix caramélisées, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois les noix de pécans refroidies, prenez une poignée après l’autre et frottez-les entre vos mains pour ôter le surplus de sucre (soit mettez des gants alimentaires, soit vous les frottez dans un torchon propre).

Préparation de l'appareil à brownie

Préchauffer votre four à 175°C en position chaleur tournante

Commencer par faire fondre le chocolat noir au micro-ondes (450 – 500 W), par séquences de 30 secondes et mélangez-le à l’aide d’une maryse à chaque séquences. Réserver de coté.

Dans un bol mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet le beurre doux mou + sucre. Ajouter les œufs entiers battus et mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine que vous aurez au préalable tamisée et pour ne pas changer, mélanger à nouveau énergiquement le tout à l’aide d’un fouet.

A présent ajouter le chocolat fondu et mélanger énergiquement toujours à l’aide d’un fouet. Incorporer les noix de pécan caramélisées. Mélanger doucement l’ensemble à l’aide d’une maryse.

Beurrer le cadre et posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Verser l’appareil à brownie et étalez-le à l’aide d’une petite palette coudée afin d’avoir une surface régulière.

Enfourner à four chaud à 175°C et laisser cuire 20 à 25 minutes, selon votre four.

Vous pouvez vérifier la cuisson du brownie avec la lame d’un couteau, elle doit être recouverte d’une légère pellicule. L’intérieur du brownie doit être moelleux. Si vous souhaitez qu’il soit plus crémeux, réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes et toujours suivant votre four.